cocina




Planificación de plantillas: Jefe de cocina



20/11/2013






DESCRIPCIÓN DE PUESTOS DE JEFE DE COCINA.

Identificación

Área: Cocina Núm. Código: ------
Puesto descrito:Jefe de cocina Núm. Código: ------
Actual Ocupante:
Depende de: Director. V.P.T: 500 puntos.
Actual Ocupante: Manuel García.
Fecha validez: 01-01-2013.
Aprobada en Comité: --------

MisiónPlanificar, organizar, dirigir y controlar las actividades relacionadas con la producción de comidas y su distribución.
Cordina al personal de la cocina y supervisa el trabajo que se realiza, seencarga de la definición de los platos que componen la oferta gastronómica y sus escandallos. Planifica y redacta la minuta diaria, realiza el inventario de la cocina, selecciona el personal de ésta,organiza las compras y el aprovisionamiento de pedidos para la cocina (alimentos, bebidas, etc.), o bien lo supervisa. Controla la calidad y buena administración de las materias primas y platoselaborados, instruye al personal de cocina, elabora la presentación de algunos platos, condimenta personalmente o vigila la condimentación de los platos durante el servicio, y por último también realiza unestudio de los precios de coste y venta.

Dimensiones
Número de personas: Directas: 1 Indirectas: 4 Subcontratadas: 0
Magnitudes:
Presupuesto de gasto: 90.000 euros.
Presupuesto deinversiones: No hay.
Presupuesto ventas: No hay.



Materiales o medios:

Instrumentos para cocinar de diferentes maneras: cocina, plancha, gratinadora, hornos, freidoras, olla basculante, cocedor alvapor, etc.
Mesa caliente y mesa fría.
Herramientas para la manipulación de diversos alimentos: peladora de patatas, peladora de legumbres, cortadora de hortalizas, cortadora de fiambres.
Batidora,brazos combinados.
Máquina de picar carne, máquina para envasar al vacío, máquinas regeneradoras de productos al vacío, trituradora.
Cámaras de conservación en caliente, cámaras de conservación de...