cocina
Páginas: 3 (650 palabras)
Publicado: 8 de diciembre de 2013
Instituto nacional de gastronomía
Fabricio Atilio Ledda Facca
Rita Isabel Vázquez Trinidad
Métodos de cocción de pescados y mariscos
Resumen de pescados
401
El pescado y elmarisco son alimentos bajos en grasas, ricos en proteínas, minerales y vitaminas: el pescado azul o graso ayuda a disminuir los niveles de colesterol y desbloquear las arterias. Las mejor forma decomer un pescado es cocido ya que se pueden adquirir enfermedades de lo contrario, aun que existen algunas variedades de peses que se pueden consumir crudos pero estos deben ser frescos. Un pescado fresconecesita poca cocción.
Que es un pez?
Animal vertebrado de cuerpo alargado protegido por escamas, con extremidades en forma de aletas y respira atreves de brequeas.
Un pescado fresco debe tener:La piel brillante
Agallas rojas
La textura debe ser firme, lisa y debe ser tieso al tacto
Deben expandir un olor a fresco
Los ojos deben ser brillantes, húmedos y saltones
Clases de pescado:Pescados de agua salada
Pescados blancos y redondos
Se clasifican en redondos o planos. Los peces planos son bentónicos, es decir; viven en el fondo del mar. Debido a que casi siempre están enel mismo lugar su carne tiende a ser blanda y delicada, con muy poco tono muscular.
El aceite del pescado blanco se concentra en el hígado
Pescado azul o graso:
Se conocen como pelágicos, elaceite se encuentra distribuido por todo el cuerpo y tienden a nadar en bancos cerca de la superficie del mar. Ricos en proteínas, en vitaminas (A, B y D) y en ácidos grasos Omega 3 de la carne, reducenel riesgo de coágulos, ataques o embolias. La familia más grande es la clupeiformes. Ejemplos: arenques, sardinetas, boquerones y espadines atún, caballa.
Pescados planos:
Carne blanda, delicada ypoca fibra muscular, se encuentran en aguas europeas. Ejemplo lenguado, roballo y hamlibut.
Peces migratorios
Aquellos que migran anualmente para desovar o en busca de alimento. Ejemplo: salmón...
Fabricio Atilio Ledda Facca
Rita Isabel Vázquez Trinidad
Métodos de cocción de pescados y mariscos
Resumen de pescados
401
El pescado y elmarisco son alimentos bajos en grasas, ricos en proteínas, minerales y vitaminas: el pescado azul o graso ayuda a disminuir los niveles de colesterol y desbloquear las arterias. Las mejor forma decomer un pescado es cocido ya que se pueden adquirir enfermedades de lo contrario, aun que existen algunas variedades de peses que se pueden consumir crudos pero estos deben ser frescos. Un pescado fresconecesita poca cocción.
Que es un pez?
Animal vertebrado de cuerpo alargado protegido por escamas, con extremidades en forma de aletas y respira atreves de brequeas.
Un pescado fresco debe tener:La piel brillante
Agallas rojas
La textura debe ser firme, lisa y debe ser tieso al tacto
Deben expandir un olor a fresco
Los ojos deben ser brillantes, húmedos y saltones
Clases de pescado:Pescados de agua salada
Pescados blancos y redondos
Se clasifican en redondos o planos. Los peces planos son bentónicos, es decir; viven en el fondo del mar. Debido a que casi siempre están enel mismo lugar su carne tiende a ser blanda y delicada, con muy poco tono muscular.
El aceite del pescado blanco se concentra en el hígado
Pescado azul o graso:
Se conocen como pelágicos, elaceite se encuentra distribuido por todo el cuerpo y tienden a nadar en bancos cerca de la superficie del mar. Ricos en proteínas, en vitaminas (A, B y D) y en ácidos grasos Omega 3 de la carne, reducenel riesgo de coágulos, ataques o embolias. La familia más grande es la clupeiformes. Ejemplos: arenques, sardinetas, boquerones y espadines atún, caballa.
Pescados planos:
Carne blanda, delicada ypoca fibra muscular, se encuentran en aguas europeas. Ejemplo lenguado, roballo y hamlibut.
Peces migratorios
Aquellos que migran anualmente para desovar o en busca de alimento. Ejemplo: salmón...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.