Cocina

TIPOS DE CURRY
El curry es el sazonador de alimentos más difundido del mundo.
Es una mezcla que combina de 10 a 20 especias diferentes. El nombre fue designado por los ingleses y significa “polvo de especias”, mezcladas para ser utilizadas en cocina. Las combinaciones de curry más frecuentes contienen pimienta, clavo, nuez moscada, cayena, canela, cilantro y cúrcuma.
Es uno de los sabores máscaracterísticos de la cocina india, su lugar de origen. Existen tres variedades de curry según la intensidad de su sabor picante, el más popular es el curry de Madrás.
Prácticamente cualquier alimento puede ser preparado con una salsa de curry.
Combina bien con multitud de sabores, acostumbra a añadirse en sopas, asados, estofados y vinagretas.
También es frecuente utilizarlo en lacondimentación de arroces, pescados, marisco, carnes y verduras. Los platos ganan en color y sabor.
Curry de Madrás: originario del sudeste de la India de Madrás. Es picante y aromático.
Curry Mild: originario del nordeste de la India. Es suave.
Curry Hot: originario del sur de la India. Es aromático, muy picante.
* Curry Punjabi: es originario de Punjabi (Pakistán). Estos currys no llevan cúrcuma y sonsemi-picantes. Curry de Madrás: originario del sudeste de la India de Madrás. Es picante y aromático.
* Curry Mild: originario del nordeste de la India. Es suave.
* Curry Hot: originario del sur de la India. Es aromático, muy picante.
* Curry Punjabi: es originario de Punjabi (Pakistán). Estos currys no llevan cúrcuma y son semi-picantes.
HIERBAS FINAS
es otra mezcla tradicionalfrancesa, de hierbas aromáticas. Están compuestas de perejil, estragón, perifollo e hierba cebollina picados. Algunas recetas llevan el berro de agua y flores de hinojo.
las hierbas finas, mezcla que se compone de partes iguales de perejil, estragón, perifollo y cebollín, es decir, cuatro plantas aromáticas que son tan comunes en tierras galas (y muchas otras naciones) que incluso pueden crecer enjardín o maceta. Así, queda demostrado que antes que incluir ingredientes exóticos, el ingenio y buen gusto son más importantes en la búsqueda de sabores que perfeccionen un platillo.

Las hierbas finas son utilizadas por lo general en omelettes y otras recetas a base de huevo, pero también pueden sazonar estofados con verduras, guisos a base de pescado, pollo, ternera o cerdo y condimentar unasalsa de crema o mantequilla, además de que adornan y perfuman platillos gracias a su brillante color verde.
HIERBAS PROVENZALES
Las Hierbas Provenzales o Herbes de Provence (en francés), son una de las mezclas de especias más utilizadas en la cocina, gracias a la perfecta combinación de cinco hierbas mediterráneas como son el romero, orégano, tomillo, albahaca y lavanda, entre otras variantes,siempre y cuando se cultiven dentro de la zona de La Provenza, en el sur de Francia.
Gracias al delicado sabor, y extraordinario olor, que desprenden las hierbas provenzales, son ideales a la hora de aderezar platos de pasta, carnes, pescados e incluso verduras y ensaladas.
HONGOS COMESTIBLES
Hay muchas variedades de hongos comestibles, se podrían catalogar entre los de recolección –en bosques yprados- y los de cultivo, -en recintos especiales.

Hay hongos diversos en todas las regiones del mundo. El más conocido es el champiñón de parís (champignon de couche), otro de cultivo –hay también salvajes- la trufa –negra, gris, o blanca-; otros de recolección: Portovello, de pino, de mallín precordillerano, gírgolas frescas de Marcos Paz; en Francia: petits cépes, pieds-de-mouton, girolles,mousserons, pleurotas, morille, cépes de César, orange des Bordeaux, chanterelle, trompette-des-morts, verse-de-Loup, hépiote elevée, -de cultivo- champignon de couche, truffe –noire, ou brume sombre, et blanche-. En Chile: portovello, porcini.

En Oriente y Asia: Shiitake, orejas de judas o orejas de nubes o orejas de árbol, los hongos de paja, tartufos biancos y muchos más.
SAL
La sal...