Cocina

Catàleg del Fons Especial
--- FEBRER 2008 ---

Comte de Santa Clara, 8-10. 08003 Barcelona b.barcelona.b@diba.cat www.bcn.cat/biblioteques

Catàleg Fons Especial Restauració i Hostaleria

Sumari
ART DE LA TAULA ...................................................................................3

BEGUDES.......................................................................................................5 CÒCTELS, SUCS, BATUTS. ............................................... 6

CIÈNCIA I CUINA ........................................................................................7

CINEMA I GASTRONOMIA ..................................................................9

CONSERVACIÓ D’ALIMENTS ...........................................................12

CULTURA IGASTRONOMIA..............................................................14

CUINA D’AUTOR .....................................................................................17

CUINA PER PRODUCTES ...................................................................20 ARROSSOS ........................................................................20CARNS................................................................................20 FLORS ................................................................................21 FORMATGES, EMBOTITS..................................................21 FRUITA ...............................................................................22 OLI, VINAGRE ....................................................................22 PEIX....................................................................................23 PRODUCTES LACTIS.........................................................23 VERDURES, LLEGUMS, BOLETS .....................................23

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Catàleg Fons Especial Restauració i Hostaleria

CUINES DEL MÓN....................................................................................25

DICCIONARIS,ENCICLOPÈDIES... ................................................28

GESTIÓ, ADMINISTRACIÓ, SERVEIS...........................................30

IDIOMES .........................................................................................................34

LITERATURA I GASTRONOMIA ......................................................35

NUTRICIÓ I ALIMENTACIÓ.................................................................38 NUTRICIÓ I SALUT .............................................................40

RECEPTARIS ..............................................................................................44

REVISTES .....................................................................................................46

SEGURETAT I HIGIENE........................................................................47

TÈCNIQUES CULINÀRIES...................................................................49 AMANIDES ..........................................................................51 GUARNICIONS, CARVING .................................................52 PA, PIZZES, PASTA ..........................................................52 SALSES, SOPES................................................................53 TÈCNIQUES AMB APARELLS ............................................53 TRUITES, QUICHES ..........................................................53

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Art de la taula : Presentació i acabats dels plats,
banquets, restauració col·lectiva
1. Alacreu Ginés, JoséRamón. Gestión de banquetes. Madrid: Síntesis, DL 2003 2. Arte e scienza del servizio. Lodi: Bibliotheca Culinaria, 2004 3. El Arte de doblar servilletas. Madrid: Susaeta, 2000 4. Carvajal Pérez, Patricia. La Etiqueta en la mesa en 7 sesiones: y ahora: ¿cuál? [Barcelona: s.n.], 2001 5. Evelegh, Tessa. El Gran libro de los arreglos de mesa: 100 diseños, ideas y diagramas para arreglar mesas, con más...