cocina

Introducción
La cocina tradicional del Estado de Hidalgo tiene como una de sus características fundamentales el uso de técnicas artesanales, un balance impecable en sus condimentos, la presencia de productos exóticos y el sazón perfecto como talento personal de sus cocineras. Cada una de las regiones posee productos característicos que hacen armonía con su entorno natural y su esencia culturalde tal manera que en las zonas mineras se heredó la tradición inglesa de los pastes, en el altiplano y el Valle del Mezquital se hace barbacoa con la antigua costumbre del horno de tierra y piedras incandescentes, mientras que en la zona Huasteca se saborea el zacahuil, un enorme tamal enchilado envuelto en hojas de plátano. Los sabores y los aromas de la comida hidalguense te hacen saber que lamesa está siempre lista para recibirte.
Actopan
Verdolagas en chile verde
Ingredientes:
Un manojo de verdolagas, lavadas y desinfectadas,
1/2 kilo de tomates verdes de cascara chicos, bien lavados,
2 chiles serranos,
1 manojito de cilantro, lavado y desinfectado,
2 dientes de ajos
1/4 de cebolla.
Preparación:
Se ponen a moler los tomates verdes, con los chiles, el cilantro, losajos y la cebolla; en una cacerola con poco aceite, se pone a freír esta salsa y se sazona con consomé en polvo, o sal al gusto, ya que esta sazonada la salsa se le agrega unas 3 tazas de agua ya que empiece a hervir se les agrega las verdolagas y se tapa la cacerola y listo. Opcional se le puede agregar pollo antes de las verdolagas.

Empanadas de masa y chícharo
Ingredientes:
1 kg. Masa demaíz para tortillas
2 cucharadas de manteca
500 grs. chícharos frescos, pelados y cocidos
50 grs. queso panela rallado
2 ramitas de hierba buena lavada
1 taza de cebolla blanca finamente picada
2 chiles serranos verdes
Sal al gusto

Preparación:
Moler los chícharos con los chiles y la hierba buena. Se agrega la sal, la cebolla y el queso y se integra perfectamente.
Se mezcla la manteca conla masa y se le pone un poco de sal.
Se forman unas tortillitas y se rellenan con una porción de la mezcla de chícharo, se cierran como empanadas y se cuecen en comal.

Frijoles quebrados
Ingredientes:
1 K de frijoles negros.
Cilantro.
Cebolla.
Sal y aceite.

Preparación:
Escoge bien los frijoles ya que puede traer un poco de basura, antes de lavarlos pontos en la licuadora y tritúralossolo un poco, colócalos en un recipiente grande agrégales agua suficiente pies la membrana que recubre a el frijol se les despega y con el agua flotaran todo eso se lo quitas muy bien o todo lo que puedes.
Ya que están limpios colócalos ya sea en una olla o una cacerola depende de en que los cocinaras ponle agua un poco más arriba del nivel en que quedaron los frijoles, déjalos cocinando a fuegomedio alto unos minutos antes de que ya estén ponle un poco de cilantro, un poco de cebolla, una cucharada de aceite y sal.
Le puedes agregar lo que te guste chile picado, chicharrón, chiroso o te los puedes comer solos. Te saldrán rico te lo aseguro y te gustara mucho.
Arroz verde
3 Tazas de Arroz grano largo o mediano
1 bolsa de espinaca fresca (puede también ser babyspinach)
1 cebollablanca picadita en trozos pequeños
6-8 dientes de ajo picaditos bien pequeños
2-3 Cucharaditas de aceite de oliva
Sal a gusto
Arroz Verde
Ingredientes:
1 taza de arroz lavado y escurrido
1 diente de ajo
1/2 taza de cilantro picado
1/2 taza de perejil picado
1/2 cebolla picada
aceite el necesario
2 tazas de caldo de pollo
2 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
Sal al gustoProcedimiento:

1. Freír un poco la cebolla y agregar el arroz.
2. Dejar friendo un momento hasta que el arroz al moverlo con una pala suena como cristalitos, el arroz blanco no debe de dorarse mucho, no dejar que se ponga color ámbar porque entonces ya no queda blanco, sino amarillo.
3. Dejar a un lado.
4. En la licuadora moler el diente de ajo, el cilantro, perejil y los chiles...