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Pesos y medidas
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Artes culinarias/Pesos y medidas
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Contenido
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1 UNIDADES
1.1 Peso
1.1.1 Equivalencias
1.2 Longitud
1.3 Volumen
1.3.1Equivalencias
1.4 Temperatura
1.4.1 Equivalencias
2 Similitudes
[editar] UNIDADES
En este libro trata de usar los múltiplos y submúltiplos internacionales:
Masa (peso): g (gramos) y kg (kilogramos)
Volumen: l (litros) y ml (mililitros)
Longitud: cm (centímetros)
Temperatura: ºC (Grados centígrados)
[editar] Peso
En este caso un físico podría decir que las unidades siguientes son demasa, no de peso. La acción de medir la masa se denomina pesar, por eso aquí lo llamaremos peso.
1 Kilogramo (kg) = 1000 gramos (g)
1 Libra (lb) = 16 Onzas (Oz) = 454 Gramos
1 Onza (Oz) = 28.3 Gramos
El Kilogramo es una unidad del Sistema Internacional. Es un múltiplo del gramo. Nunca se escribe K porque es el símbolo de Kelvin.
[editar] Equivalencias
1 Libra equivale a 454g
1 kg equivale a2,204 Libras.

1 Onza equivale a 28,35 g
1 g equivale a 0,035 onzas de tetero.
[editar] Longitud
En gastronomía podemos usar la longitud para medir el tamaño de recipientes y el diámetro y altura de algunos utensilios de cocina como sartenes, ollas, etc. También se puede medir el tamaño recomendado de algún alimento en concreto como espárragos.
La unidad básica es el metro, pero al ser muygrande se usan sus submúltiplos.
1 metro (m) = 10 decímetros (dm) = 100 centímetros (cm)
1 decímetro (dm) = 10 centímetros (cm)
El metro es una unidad del Sistema Internacional. Es la unidad básica de longitud.
[editar] Volumen
Los líquidos rara vez se pesan, sino que se mide el espacio que ocupan. La unidad de volumen que se suele usar es el litro (l ó L). En el sistema internacional la unidadde volumen es el metro cúbico (m3). A veces en las recetas, para los volúmenes inferiores al litro se usan submúltiplos del metro cúbico como lo es el centímetro cúbico (cm3) o abreviado: cc.
1 litro (l) = 1000 mililitros (ml)
[editar] Equivalencias
La única equivalencia que interesa es:
1 centímetro cúbico (cc) = 1 mililitro (ml)
[editar] Temperatura
La temperatura es muy importante encocina, ya que la conservación de los alimentos así como su cocinado se puede detallar mediante la temperatura. Las dos escalas de temperatura más usadas son:
1. Escala Celsius (ºC), también llamada centígrada. Es la que usaremos en recetas.
2. Escala Farenheit (ºF)
[editar] Equivalencias
TºF = 9/5 · TºC + 32
TºC = 5/9 · (TºF - 32)
para pasar de kelivin a celsius y viceversa: K = C + 273 c = k -273 RWERWER
[editar] Similitudes
Aproximadamente se puede asociar el peso con el volumen, he aquí unos ejemplos. Se deben llenar hasta el borde, y sin apretar.
Taza grande
Ingrediente
Capacidad
Aceite
140 g
Agua
150 g
Arroz
100 g
Azúcar
120 g
Cacao
···
Harina
100 g
Leche
150 g
Sal
···
Vino
150 g

Taza pequeña
Ingrediente
Capacidad
Aceite
75 g
Agua
70 g
Arroz
65 gAzúcar
70 g
Cacao
···
Harina
60 g
Leche
90 g
Sal
···
Vino
90 g

Cucharada grande
Ingrediente
Capacidad
Aceite
12 g
Agua
17 g
Arroz
17 g
Azúcar
18 g
Cacao
12 g
Harina
15 g
Leche
17 g
Sal
18 g
Vino
17 g

Cucharada pequeña
Ingrediente
Capacidad
Aceite
4 g
Agua
5 g
Arroz
6 g
Azúcar
7 g
Cacao
4 g
Harina
5 g
Leche
5 g
Sal
7 g
Vino
5 g

Tablas y...