Cocina

• Color rojo para carnes rojas (ternera, cordero, cerdo, etc.)
• Color azul exclusivamente para pescados y mariscos.
• Color verde para vegetales y frutas.
• Color marrón para carnes cocinadas.• Color blanco para pan y bollería.
• Color amarillo para manipular aves.
El control sanitario de la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos es el conjunto de
accionesde orientación, educación, muestreo y verificación que deben efectuarse con el fin de contribuir a la
protección de la salud del consumidor mediante el establecimiento de las especificacionessanitarias que debe
cumplir tanto la preparación de alimentos como el personal y los establecimientos, en los puntos críticos
presentes durante su proceso, que nos permitan reducir aquellos factores queinfluyen en las enfermedades
transmitidas por alimentos (ETAs).
Esta norma tiene como propósito el de asegurar que todos los alimentos que se preparen y expendan en los
establecimientos fijos lleguenal consumidor de manera inocua.
1 Objetivo y Campo de Aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que debe cumplir tanto la
preparación de alimentos comoel personal y los establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos
inocuos al consumidor, así también establece la Cédula de Verificación por medio de la cual se evaluará el
cumplimientode este ordenamiento.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a la preparación de alimentos.Electricidad:
• tener cuidado con la electricidad en la cocina.
• verificar regularmente los cables eléctricos de los aparatos. En caso de que estén en mal estado pedir a un profesional que los repare.• jamas dejar aparatos eléctricos cerca de salidas de agua.
• utilizar tapas de plástico para cubrir los enchufes.

Detergentes y productos tóxicos:
• no quitar las etiquetas de los envases...