Cocina

RECETAS CASERAS DE CHOCOLATE
CORDON BLEU


















CONTENIDO


PASTEL de chocolate sin harina
PROFITEROLES de chocolate
FONDUE de chocolate
TERRINA de chocolate
TACITAS de helado de chocolate
GALLETAS de canela y chocolate
BROWNIES de chocolate
TRUFAS falsas
SORBETE de chocolate
PASTEL de Navidad
SOUFFLÉS de chocolate caliente
TRUFAS de ron y chocolateBIZCOCHO de chocolate



PASTEL DE CHOCOLATE
SIN HARINA

Este espeso pastel de chocolate, servido con crema chantilly y almendras peladas, constituye un magnífico postre y es ideal para cualquier ocasión en la que desee saborear un exquisito chocolate.


Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción: 50 min.
Dificultad: 2

INGREDIENTES para 8 personas:
150 g. de azúcar moreno,suave y ligero
225 g. de mantequilla reblandecida
4 huevos con las yemas y las claras separadas
200 g. de chocolate de calidad rallado grueso
230 g. de almendras molidas
2 ½ de azúcar extrafino
2 cucharadas de almendras peladas
Crema Chantilly:
300 ml. De nata líquida para montar
unas gotas de extracto o esencia de vainilla
2 cucharadas de azúcar glas.


PREPARACIÓN:
Unte ligeramenteun molde de pasteles redondo de 23 cm. De diámetro y forre la base con papel encerado. Mientras, precaliente el horno a 150º.
Bata el azúcar moreno y la mantequilla en un bol grande hasta obtener una crema ligera y pálida. Añada las yemas de huevo una a una, batiendo bien tras cada adicción. Agregue el chocolate y las almendras molidas y remueva hasta formar una crema homogénea. En otrorecipiente, monte las claras de huevo a punto de nieve, junto con el azúcar extrafino y añádalos en cuatro tandas a la mezcla de chocolate, con cuidado para que no pierda volumen. Cuando no se aprecien líneas blancas en la masa de chocolate, viértala en el molde y hornéela 50 min. O hasta que vuelva a subir cuando presione con el dedo. Antes de desmoldar el pastel, espere a que se enfríe completamente.Para elaborar la crema chantilly, monte la nata a punto de nieve con la vainilla y el azúcar en un recipiente grande y enfríela en la nevera hasta que la necesite.
Sirva el pastel cortado en trozos, decorado con la crema chantilly y las almendras peladas
NOTA del chef:
También puede utilizar un molde cuadrado y servir el pastel cortado en trozos triangulares.
Para rallar el chocolate, use elrallador del robot de cocina.









PROFITEROLES
DE CHOCOLATE

La palabra “profiterol” viene del francés “profit” y originalmente designaba un pequeño regalo, que de hecho, es lo que son estas bolas de hojaldre cubiertas de chocolate.

Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción: 30 min.
Dificultad: 2

INGREDIENTES para 6 personas:
Profiteroles:
1 cucharadita de azúcarextrafino
Una pizca de sal
100 g. de mantequilla
125 g. de harina de fuerza o blanca tamizada
4 huevos poco batidos
1 huevo poco batido y tamizado para el glaseado.
Relleno:
350 ml. De nata líquida para montar
1 ½ cucharadas de azúcar extrafino
1 o 2 gotas de extracto o esencia de vainilla
Azúcar glas para espolvorear
Salsa de chocolate para servir.

PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a200º. Unte una bandeja para horno con mantequilla fundida y colóquela en la nevera hasta que la necesite. Ponga 250 ml. De agua en un cazo hondo, agregue el azúcar, la sal y la mantequilla, llévelo a ebullición y retírelo del fuego. A continuación, añada la harina y remueva con una cuchara de madera. Coloque de nuevo el cazo a fuego lento y remueva continuamente hasta que la mezcla no se pegue alas paredes del recipiente. Entonces retire del fuego y deje que se enfríe un poco (si está demasiado caliente, los huevos se cocerán al añadirlos). Agregue los huevos uno por uno, batiendo bien cada vez. Tras cada adición, la mezcla se vuelve menos compacta y, al batir, se vuelve a espesar. No añada más huevos cuando la masa se deslice libremente por la cuchara. En ese momento, con una...