Cocina

BRIGADA DE COCINA
Se denomina brigada de cocina a una organización de las tareas jerárquicas en una cocina, por regla general de grandes cocinas como las de los restaurantes y hoteles con elobjeto de poder proporcionar una gran cantidad y diversidad de platos.
El concepto fue desarrollado por primera vez por Georges Auguste Escoffier.
Esta estructura jerárquica en equipo delegaresponsabilidades a diferentes individuos de tal forma que se especializan en diversas tareas
Posiciones
(Jefe de cocina)
- Responsable de toda la gestión de la cocina. Se encarga de supervisar a losempleados, crear menús y con la asistencia del "gerente del restaurante" establece la planificación de la compra de los ingredientes, entrena a los aprendices, supervisa y mantiene la higiene de las áreasde preparación de alimentos.

(Sub-jefe de cocina)
- Recibe órdenes directamente del jefe de cocina para la gestión de la cocina y a menudo representa al jefe de cocina cuando él/ella no estápresente.

(Jefe de Partida)
- Responsable de gestionar una estación dada en la cocina cuando se prepara un plato especial. Cuando se realiza este trabajo en una estación de inferior categoría sedenomina demi-chef.
Cocinero
- Esta posición es independiente y generalmente es la que prepara y vigila la cocción de los platos en una estación. Se puede referir igualmente como un Jefe de Partida(Ayudante de cocina)
- Realiza trabajos específicos en una estación, pero reporta directamente al jefe de partida y realiza labores de mantenimiento de la estación.



(Aprendiz)
- Se trata enmuchas ocasiones de estudiantes que están aprendiendo habilidades y conocimientos de la cocina. Suelen realizar labores de limpieza o de preparación de espacios.

(Lavaplatos)
- Limpia los platosy cubertería y puede ser instruido fácilmente en esta labor

(lava ollas y marmitas)
En grandes restaurantes se tiene cuidado de la limpieza de las sartenes y diversos recipientes para que no...