Cocina
Páginas: 2 (263 palabras)
Publicado: 22 de julio de 2012
La cocina fría es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones.
Además son platos que se sirven a esa temperatura como por ejemplo losArrollados de Pollo, los Arrollados de Carnes, las Gelatinas de Ave, las Ensaladas, y los fiambres.
La cocina fría: se comprende en ensaladas (lechugas, romana, italiana, escarola,).Lo que se refiere a lechugas acompañadas de aderezos y vinagretas como: Aurora, mil islas, de mostaza, de miel, tártara, roquefourd, vinagreta italiana, de estragón,vinagreta de pimienta, de limón, de balsámico, de maracuyá.
Carnes frías como: jamón salchicha mortadela.
Paté quesos: Queso manchego, blanco, mozarella ,chihuahua, jamónserrano, quesos de cabra ,queso provola.
Con todo esto se pueden hacer varias combinaciones de ensaladas también las puedes acompañar con verduras cocidas frías: Calabacitas,zanahoria, chayote, brócoli, pimientos verde y rojo, pera, manzanas , uvas, supremas de naranja, champiñón, pepino, orugula.
Garde manger, es un término francés que significa"preservando la comida" o "guardian de la comida", hoy en día se refiere a varios conceptos dentro de la cocina: se denomina al chef profesional encargado de cortar los alimentosfríos (generalmente embutido) y que suele decorarlos de tal forma que la presentación se denomina a veces también "garde manger". Antiguamente era una zona de la despensa donde seguardaban las carnes curadas y los quesos. Las técnicas de "garde manger" se aplican a elaboración de desayunos, ensaladas, hors d'œuvres (sándwiches, tapa, entremeses, etc),sopas frías, aspics, buffets y charcutería diversa. Hoy en día es una profesión especializada de Chef.
Fue Auguste Escoffier quien dividió el trabajo en las cocinas en Brigadas.
Además son platos que se sirven a esa temperatura como por ejemplo losArrollados de Pollo, los Arrollados de Carnes, las Gelatinas de Ave, las Ensaladas, y los fiambres.
La cocina fría: se comprende en ensaladas (lechugas, romana, italiana, escarola,).Lo que se refiere a lechugas acompañadas de aderezos y vinagretas como: Aurora, mil islas, de mostaza, de miel, tártara, roquefourd, vinagreta italiana, de estragón,vinagreta de pimienta, de limón, de balsámico, de maracuyá.
Carnes frías como: jamón salchicha mortadela.
Paté quesos: Queso manchego, blanco, mozarella ,chihuahua, jamónserrano, quesos de cabra ,queso provola.
Con todo esto se pueden hacer varias combinaciones de ensaladas también las puedes acompañar con verduras cocidas frías: Calabacitas,zanahoria, chayote, brócoli, pimientos verde y rojo, pera, manzanas , uvas, supremas de naranja, champiñón, pepino, orugula.
Garde manger, es un término francés que significa"preservando la comida" o "guardian de la comida", hoy en día se refiere a varios conceptos dentro de la cocina: se denomina al chef profesional encargado de cortar los alimentosfríos (generalmente embutido) y que suele decorarlos de tal forma que la presentación se denomina a veces también "garde manger". Antiguamente era una zona de la despensa donde seguardaban las carnes curadas y los quesos. Las técnicas de "garde manger" se aplican a elaboración de desayunos, ensaladas, hors d'œuvres (sándwiches, tapa, entremeses, etc),sopas frías, aspics, buffets y charcutería diversa. Hoy en día es una profesión especializada de Chef.
Fue Auguste Escoffier quien dividió el trabajo en las cocinas en Brigadas.
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