cocina
Páginas: 2 (492 palabras)
Publicado: 9 de marzo de 2014
UNIDAD N°2
SESIÓN 19: Cocina de la República.
Los inicios de la República al siglo XX.
La visión de Middendorf y los banquetes.
Clasificación de restaurantes en Lima.
Mag. Frida Morcia R. La Gastronomía en el Perú
Republicano.
La Chicha: Canción popular a la llegada del General San Martín
Las primeras décadas
• Cafés y fondas al momento
de la independencia.
• Fonda delCaballo Blanco
que contaba con su
“mistelería”. El propietario
de esta fonda era Bernardo
Dóbolo.
• En ella se juntaban los
realistas.
Recibo de la Mistelería de la Fonda
del Caballo Blanco El Cónsul John McGregor 1847
• El Cónsul británico John McGregor
comenta en su informe de algunas
cosas sobre como comían los limeños.
Pasteles y Dulces
• Los pregoneros de
pasteles y dulcesrecorren las calles de
Lima.
Cerdo y Pescado
• Puestos de comida
con cerdo y pescado
frito, se hayan
ubicados en las
esquinas de las calles
y en las plazas
El aguatero
• Obtenía elagua de
la pileta de la Plaza
de Armas de Lima y
la vendía por los
alrededores.
La verdulera
El panadero
La tisanera
El Anticuchero
La champucería
La lechera Bizcochero
Vendedora de
pescado
Las mazamorrerías
• Las mazamorrerías,
tiendas de papilla,
son muy comunes en
Lima. Se hacen
papillas dulces de
guisantes, arroz,
harina de maíz,
habas,arrurruz, y
almidón.
Sopas y Vegetales
• Las sopas y platos
con vegetales son
fuertemente
sazonados con ají.
Ernesto Middlendorf
• Algunos viajeros que
nos visitaron en el
siglo XIXescribieron
“Libros de viajes” en
los que hacen
referencia las
comidas.
Middlendorf, alemán
que vivió en el Perú
25 años clasifica a los
restaurantes de Lima
Restaurantes de 1a Clase
• “Hay dosrestaurantes de
primera clase que son
administrados por franceses :
El Hotel Americano y el Café
Cardinal. . El último está en la
calle Mercaderes cerca de la
Plaza de Armas y el primero
en...
SESIÓN 19: Cocina de la República.
Los inicios de la República al siglo XX.
La visión de Middendorf y los banquetes.
Clasificación de restaurantes en Lima.
Mag. Frida Morcia R. La Gastronomía en el Perú
Republicano.
La Chicha: Canción popular a la llegada del General San Martín
Las primeras décadas
• Cafés y fondas al momento
de la independencia.
• Fonda delCaballo Blanco
que contaba con su
“mistelería”. El propietario
de esta fonda era Bernardo
Dóbolo.
• En ella se juntaban los
realistas.
Recibo de la Mistelería de la Fonda
del Caballo Blanco El Cónsul John McGregor 1847
• El Cónsul británico John McGregor
comenta en su informe de algunas
cosas sobre como comían los limeños.
Pasteles y Dulces
• Los pregoneros de
pasteles y dulcesrecorren las calles de
Lima.
Cerdo y Pescado
• Puestos de comida
con cerdo y pescado
frito, se hayan
ubicados en las
esquinas de las calles
y en las plazas
El aguatero
• Obtenía elagua de
la pileta de la Plaza
de Armas de Lima y
la vendía por los
alrededores.
La verdulera
El panadero
La tisanera
El Anticuchero
La champucería
La lechera Bizcochero
Vendedora de
pescado
Las mazamorrerías
• Las mazamorrerías,
tiendas de papilla,
son muy comunes en
Lima. Se hacen
papillas dulces de
guisantes, arroz,
harina de maíz,
habas,arrurruz, y
almidón.
Sopas y Vegetales
• Las sopas y platos
con vegetales son
fuertemente
sazonados con ají.
Ernesto Middlendorf
• Algunos viajeros que
nos visitaron en el
siglo XIXescribieron
“Libros de viajes” en
los que hacen
referencia las
comidas.
Middlendorf, alemán
que vivió en el Perú
25 años clasifica a los
restaurantes de Lima
Restaurantes de 1a Clase
• “Hay dosrestaurantes de
primera clase que son
administrados por franceses :
El Hotel Americano y el Café
Cardinal. . El último está en la
calle Mercaderes cerca de la
Plaza de Armas y el primero
en...
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