Cocina

1. UNIFORMES DE COCINA

El uniforme de cocina es necesario e indispensable para cualquier persona que labore dentro de ella. Para que sea adecuado, debe cumplir con todos los requisitos establecidos:

• Color: el color blanco es para que cualquier mancha se pueda detectar rápidamente.

• Corte de pelo: debe ser adecuado para que todo el pelo quepa dentro del gorro de chef o la red• Tipo de vestimenta: se estableció como una medida obligatoria y representa higiene y refleja la personalidad del cocinero y del establecimiento de alimentos. Un uniforme socio da mala imagen y crea la idea de que en ese lugar no se manejan los alimentos con higiene

Existen gran variedad de opciones para la vestimenta de los cocineros, en las cuales varía la calidad, la mejor esaquella que sea más fácil de lavar, más durable, estético y por supuesto cómodo.

Es de vital importancia que la tela que se utilice para los uniformes, sea resistente a sustancias calientes y por supuesto al fuego, ya que el personal que labora en una cocina está en constante contacto con estos elementos.

1.1 Partes del Uniforme

• Gorro de chef, red o pañoleta

GORRO DE CHEF.- Un tema queha cambiado mucho en poco tiempo son los gorros. En los restaurantes se está eliminando el gorro de forma rápida y fulminante; En el restaurante, raro es el cocinero que usa gorro de papel desechable que es el que marca la normativa higiénico sanitaria y que en los hoteles sí que se suele cumplir.

El cocinero que decide usar gorro, lo suele hacer con gorros bajos, de tela y a día de hoy es elde "pizzero" el más utilizado. Atrás quedó el gorro alto de cocinero, esbelto y elegante a su vez que incómodo y ha evolucionado hacia el desuso y hacia la utilización de gorros de otros oficios como el de panadero o el de pizzero o incluso se ha internacionalizado la utilización del pañuelo típico del cocinero japonés.

De todos modos en hoteles, que es donde se ha transformado menos eluniforme tradicional del cocinero, el chef y el sous chef; se diferencia del resto por usar el tradicional gorro alto, de color blanco.

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• Filipina blanca

En cocinas antiguas, solamente el jefe de cocina llevaba su nombre bordado en las chaquetillas, y ningún otro cocinero por respeto a su chef debía bordarse sus apellidos o su nombre.

Esto ahora ha cambiado y todoaquel que quiera puede ponerse su nombre o llevar el modelo de chaquetilla que quiera.

Aún así en muchísimos hoteles son ellos los que te proporcionan la ropa y solamente a los chefs de partida les dan su uniforme con su nombre bordado; es una forma de que estos se diferencien del resto como jefes de su sector. Digamos que no te lo prohíben, pero que marcan su diferencia.

[pic][pic][pic]• Pantalón negro o de mascota

Otra gran diferencia entre el jefe de cocina y sus cocineros está en sus pantalones. Al chef se le permite usar pantalones de vestir; y a ningún otro empleado más de la cocina se le permite bajo ningún concepto, Del mismo modo que este puede usar pantalones de vestir.

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• Mandil

Es utilizado para evitar que la ropa de manche decomida

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• Caballo

Es de uso exclusivo para agarrar las cosas calientes; no se debe utilizar para limpiar el área de trabajo

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• Pico


Los picos pueden ser de varios colores dependiendo del establecimiento; su función es el absorber el sudor

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• Zapatos antiderrapantes

En una cocina no se puede evitar el derrápame líquidos,grasas o cosas que puedan causar accidentes; por lo cual una parte fundamental en el uniforme es utilizar zapatos de ayuden a no resbalar.


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• Gafete o nombre bordado

El gafete o bordado se utiliza de lado izquierdo de la filipina y esto nos sirve para realzar la imagen del establecimiento y mayor organización





1.2 Descripción de puestos de cocina

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