Cocina

Verduras

Las verduras son las partes comestibles de las plantas cuyas hojas son de color verde. El vocablo verdura no es de carácter científico, tratándose de una denominación popular con un significado que varía de una cultura a otra

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Tipos de verduras
Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada ala alimentación humana:
* Semillas: guisante, habas, judía verde, soja
* Raíz: nabo, rábano, zanahoria, yuca
* Tubérculo: papas (patatas), camote (batatas), ñame.
* Bulbos: ajos, cebollas, colirrábanos, hinojo, remolacha
* Tallo: puerro, espárrago
* Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, cualquier variedad de col, escarola, espinaca, lechuga, endivia
*Inflorescencia (Flor o conjunto de flores): alcachofa, brócoli, coliflor
* Fruto: berenjena, calabacín, calabaza, pepino, pimiento, tomate
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[editar]Orígenes de las verduras
Zanahorias de diferentes tipos y colores.
Las principales verduras proceden de los diferentes continentes (según J. R. Harlan)1 según esta distribución:
* Suroestedfhryfgdrfetfwlala8uxysedfx g g vcv gcngsafdffgjsosaqwerty7huj, lpohgbdvd xcscz cvccvdfdsoiuhfdrqgbg gtfdgfgtf
* Vvhsghfhddkdbhfhsfsfdccvgdbvhvbvg
* e Asia
* ajo, remolacha, zanahoria, coles, lechuga, nabos, cebollas, perejil, puerro, guisantes, rábano.
* África
* ñame, gombo, calabaza de peregrino, caupí.
* Europa
* apio.
* China del Norte
* col china, calabazablanca, berenjena de Japón, jengibre, judía azuki, nabo, rábanos chinos, soja.
* Sureste asiático
* berenjena, ñame, taro.
* América del Norte - (México)
* judía de Lima, mandioca, batata, judía verde.
* América del Sur - (Andes)
* judía verde, judía de Lima, pimiento, patata, quinoa, tupinambo.
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[editar]Comercializacióny distribución
Variedad de verduras en un mercado deSucre, Bolivia.
La comercialización se ha realizado desde antiguo en grandes mercados callejeros, plazas y lugares públicos. Lugar donde exponían a la venta los diferentes granjeros y agricultores de una región los productos vegetales y hortalizas procedentes de su cosecha. Los negocios de exposición eran generalmente familiares.
En estoscasos la venta de las verduras estaba muy sujeta a la estacionalidad de las mismas, las condiciones climáticas, las técnicas del cultivo, etc. Tan sólo estaba disponible para vender aquello que era posible cosechar y recolectar en cada época del año. Los mercados de verduras se solían encontrar en las cercanías de las iglesias y lugares de paso.
Hoy en día, en las grandes ciudades, es muy frecuentepoder comprar las verduras en los supermercados, grandes superficies ymercados, las fruterías o tiendas especializadas en la venta de verduras son cada vez más escasas aunque continúan su labor en algunas ciudades.
La verdura dentro de un establecimiento se expone en cajas numeradas y correctamente identificadas. Generalmente se comercializan en una especie de autoservicio en el que el clienteelige la cantidad de mercancía con un guante de plástico higiénico y posteriormente la pesa asignándole un código de venta.
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[editar]Colores de las verduras

Corte de un tallo de apio.
El color de las verduras indica el contenido de alguna sustancia característica, lo habitual es que predomine el color verde debido a la presencia deun pigmento natural verde denominado clorofila. La clorofila se puede ver afectada fácilmente por el pH de las sustancias de la planta y por esta razón puede variar el color desde el verde oliva que revela la existencia de medios ácidos hasta el verde brillante de los medios alcalinos. (Es lo que ocurre al cocinar guisantes y judías verdes con un poco de bicarbonato que se logran colores más brillantes)....