cocina

Para la convivencia armoniosa, la comunidad educativa SENA en el ambiente de cocina, se requiere el establecimiento y cumplimiento de normas mínimas de comportamiento y convivencia, acordadas con las disposiciones relativas al proceso de aprendizaje, establecidas en el reglamento del aprendiz y en el decreto 3075 de 1997.
Debido a la naturaleza del presente Reglamento es obligación de losaprendices tener pleno conocimiento del mismo. Su desconocimiento jamás podrá ser presentado como excusa para evitar que se apliquen las sanciones correspondientes.
CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES
ANTES DE INGRESAR ALMBIENTE DE COCINA
1.- Los aprendices sólo utilizaran el uniforme en el taller y será para uso exclusivo dentro de este. Una vez se ingrese al área de producción no se podránvisitar áreas diferentes hasta cuando no se termine el taller.
2.- El aprendiz deberá presentarse con el uniforme oficial INSTITUCIONAL completo, perfectamente limpio y planchado.
3.- Para ingresar a los talleres se deberán quitarse toda clase de maquillaje, joyas, relojes y perfumes
4.- Los aprendices deberán ingresar a los talleres solo con el kit materiales indicados por el Instructor,guardando todas sus demás pertenencias en los casilleros destinados para tal fin, para lo cual se les entregara una llave de seguridad personal; quedando bajo su responsabilidad y cuidado hasta la terminar el taller.
5.- Los casilleros solo podrán ser utilizados por los aprendices durante las horas de taller, en caso de que se encuentre un casillero ocupado fuera de dichos intervalos de tiempo podráser abierto por el personal de la Institución con el fin de liberarlo, debiendo reclamar sus pertenencias en las portería.
DURANTE EL TRABAJO EN LOS TALLERES
6.- Lavarse perfectamente las manos y antebrazos antes de empezar la clase y según sea requerido durante el trabajo en el taller.
9.- No se podrán consumir alimentos o bebidas durante las horas de taller, únicamente se podrán consumiralimentos preparados en clase durante el panel de degustación.
10.- Los aprendices deberán seguir las indicaciones del Instructor en cuanto a la organización de los equipos de trabajo y las tareas a ser realizadas durante el taller.
11.- Los aprendices son responsables de las herramientas, cuchillos, equipos y demás utensilios que se les ha entregado y que son propiedad del Sena; los deben cuidar yentregar en perfecto estado; en caso contrario deberán asumir con responsabilidad la pérdida o daño ocasionado por falta de cuidado en el menor tiempo posible.
AL TERMINO DEL TRABAJO EN LOS TALLERES.
12.- Concluido el taller, los aprendices deberán dejar su área de trabajo perfectamente ordenada y limpia en el lapso de tiempo indicado por el instructor.
14.- Los aprendices son los responsablesde devolver limpias y ordenadas las herramientas, cuchillos, equipos y demás utensilios que sean propiedad del Sena, al instructor, el cual los devolverá al almacén en perfecto estado .
15.- Los aprendices solo podrán retirarse del taller una vez concluida la inspección final del instructor y/o quien este designe para tal fin, previa verificación de la lista de chequeo establecida sobre lacorrecta entrega del elementos, utensilios, equipos, áreas en general y canecas para la basura 16.
CAPITULO II: LA HIGIENE
Para la práctica sobre las B.P.M de acuerdo al decreto 3075 que se menciona al inicio se hace necesario tener en cuenta lo siguiente
16.-Lavarse perfectamente las manos y antebrazos antes de empezar la sección y según sea requerido durante el trabajo en el taller.17.-Deberán tener las uñas cortas y sin ningún tipo de esmalte, así como el cabello corto, limpio, sin tintes, sin barba, bigote ni patillas en el caso de las damas recogido dentro del gorro o con alguna malla .
18.- Si hubiere alguna herida o corte se deberá hacer la respectiva curación y utilizar guantes para trabajar.
19.- Los aprendices varones asistirán a los talleres de cocina debidamente...