Cocina

ANEXO III I. IDENTIFICACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD Denominación: Dirección y producción en pastelería Código: HOTR0210 Familia profesional: Hostelería y Turismo Área profesional: Restauración Nivel de cualificación profesional: 3 Cualificación profesional de referencia: HOT542_3 Dirección y producción en pastelería (RD 561/2011, de 20 de abril) Relación de unidades de competencia queconfiguran el certificado de profesionalidad: UC1775_3: Supervisar la ejecución y aplicar las técnicas de preelaboración, elaboración, conservación y regeneración de masas, cremas y rellenos. UC1776_3: Supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar helados y semifríos. UC1777_3: Supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar productos de confitería ychocolates. UC1778_3: Supervisar y ejecutar las operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería. UC1779_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en pastelería. UC1780_3: Diseñar y comercializar productos de pastelería. UC1781_3: Dirigir y gestionar un establecimiento de producción y venta de productos de pastelería. UC1782_3: Realizar la gestión económico-financiera de unestablecimiento de pastelería. UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Competencia general: Supervisar la ejecución y preelaboración, elaboración, conservación y regeneración de toda clase de productos de pastelería, respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene y dirigir establecimientos de producción y venta de pastelería, diseñando ycomercializando sus ofertas, de forma que se consigan la calidad y los objetivos económicos establecidos. Entorno Profesional: Ámbito profesional: Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas del sector de la hostelería pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario y jefe de pastelería simultáneamente. Desarrolla suactividad profesional habitualmente en
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establecimientos de carácter privado, aunque también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúa por cuenta propia, realiza sus funciones bajo la dependencia del director del establecimiento, sea este una pastelería, un restaurante, un hotelu otro tipo de alojamiento. Sectores productivos: Esta cualificación se ubica, principalmente, en el sector de la hostelería, y en subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración, envasado, distribución y, en su caso, servicio de alimentos y bebidas, y, en su marco, los subsectores de pastelería, restauración y hotelería yestablecimientos dedicados a la repostería de obrador. También se ubica en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de pastelería. En menor medida se ubica también en otros sectores, como el de sanidad, servicios sociales, industrias alimentarias, educación o transportes y comunicaciones. Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados: Jefede obrador. Jefe de pastelería de hotel y restaurante. Gerente de empresas de producción y venta de pastelería. Requisitos necesarios para el ejercicio profesional: Para ejercer las actividades relacionadas con el área de restauración, es necesario estar en posesión del “Carné de manipulador de alimentos” según la normativa establecida por la correspondiente administración competente. Duración dela formación asociada: 870 horas. Relación de módulos formativos y de unidades formativas: MF1775_3: Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas, cremas y rellenos. (160 horas) · UF1739: Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas. (80 horas) · UF1740: Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a cremas y rellenos. (80 horas) MF1776_3: Supervisión y ejecución de técnicas...