cocina

¿Qué es la gloria de Dante en comparación con espaguetis ? " Es uno de los memorables
líneas de este libro , pero siempre legible y entretenido prodigiosamente aprendido .
Los autores han hecho por escrito una enciclopedia diacrónica verdadero , y cómo
refrescante que es por una vez de leer una exposición cronológica de tierra. Un capítulo
dedicadas a la "ciencia y la tecnología en la cocina" huellas técnicas de cocina ,
utensilios y dispositivos a medida que progresaban desde la antigüedad romana a través
la Edad Media hasta el presente. Al hacerlo, Capatti y Montanari conectar varios
formas de gobierno, las topografías regionales y economías ( desde la Italia de
regionalismo bien documentado conduce a veces a una culinaria específicamente locales
el vocabulario y latecnología).
Pero lo que surge de este libro es que , regionalismos a un lado, hay un nacional
Cultura culinaria italiana. En un estudio convincente de los recursos lingüísticos de los libros de cocina
y los menús , los autores demuestran cómo el increíble número de "italiano"
libros de cocina publicados a partir de la Edad Media en adelante evolucionaron de América , en el
principio, a través de lacortesana francesa del siglo XVII (y su snob en curso
apelar ) , en una de la Toscana italiana sigue lastrado por una densa red de galicismos gastronómicas.
En este capítulo ricamente documentado ( en realidad una historia en sí misma ) recetas
desde el siglo XIII a través de los siglos XVI se aducen para trazar la
Nombramiento órfica de nuevos productos desconocidos para los primeros romanos .Todo esto , con un
conciencia autorial llena de acontecimientos políticos y sociales , lo convierte en un fascinante
narrativa.
Igualmente interesante es la historia de las dietas militares : ¿cómo la disponibilidad de los productos
en lugares específicos de los conflictos y la necesidad de alimentar a las tropas en el campo de batalla liderado
a las nuevas tecnologías y probado los límitesde disponibilidad culinaria. Al mismo
tiempo, el régimen militar, especialmente durante la Primera Guerra Mundial, forjó un "nacional
dieta " que llevó a la unidad de lo que hoy conocemos como la cucina italiana .
Vinculado a los militares es la evolución de chefs ' , cocineros ' , y el atuendo servidores ' en
restaurantes. Lo absurdo de colas altamente formales para headwaiters , por ejemplo,mantiene
en nuestra propia era de la informalidad de indumentaria , refleja la misma jerárquico militar
orden que se encuentra en el emblema de la propia toque . Sólo los "oficiales " ( maîtres
. d ' , chefs ejecutivos , y otros) se les permitió barbas y bigotes ; tan inmediata
inferiores, subordinados y servidores tenían que estar bien afeitado en deferencia .
prefacio del editor de la serieOtro capítulo favorito ( capítulo nueve ) traza la historia del apetito. cómo
Cuánto le mercaderes florentinos medievales consumen para celebrar la prosperidad
de su naciente sociedad burguesa [ que ellos mismos llaman il popolo grasso
(las personas gruesas )] ? ¿Qué alimentos constituían una dieta satisfactoria para el glotón ? cómo
hizo esto contraste con el régimen en los monasterios ? ¿Ycómo lo hizo la litúrgica
calendario , con su distinción entre " grasa" y " días de vacas flacas " y su repertorio de
alimentos simbólicos , afectan a la producción , la economía y el desarrollo de los específicamente
Tradiciones culinarias italianas tan fácilmente contaminados por su antigua romana
ascendencia ?
Sin duda, hay otras historias de la cocina italiana , pero ninguno es tan ricodocumentado como el presente volumen , que sin embargo sigue siendo eminentemente
accesible y placentera. Esta monumental agrupación de una constelación de
historias culinarias nos convence incontrovertible de la diversidad y la
unidad de la cucina italiana .
Albert Sonenfeld
PRÓLOGO xii SERIE DEL EDITOR
Introducción : La identidad como Exchange
Italia , el país con un centenar de...