Cocina

ORIGEN DE LA LECHE.
La vaca pertenece al orden de los rumiantes. Es un animal que posee la facultad de transformar los alimentos que digiere en productos comestibles de alto valor calórico y vitamínico, como lo son la carne y la leche.
La leche es un líquido opaco, blanquecino o amarillento, segregado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos para la alimentación de sus crías.La leche, propiamente dicha, no aparece hasta varios días después del alumbramiento; el liquido viscoso segregado desde el momento del parto, hasta la aparición de la leche normal recibe el nombre de calostro.
La leche que nosotros consumimos se extrae de un tipo de vacas destinadas específicamente a este fin.
La vaca lechera debe poseer las siguientes características:
* Ser mayor que eltipo medio de su raza.
* Recta de líneas.
* Sin exceso cárnico y con capacidad abdominal de anchura y profundidad máximas.
* Las ubres deben ir cómodamente dispuestas, ser altas y anchas en la parte posterior y alargadas hacia delante en la parte anterior.
En su selección, conviene tener en cuenta el rendimiento de sus ascendentes inmediatos, la longevidad, la salud y la configuracióngeneral del cuerpo.
Para conseguir una producción adecuada de leche, tiene considerable importancia la aplicación de una dieta equilibrada en la que figure pienso de buena calidad, materias nutritivas y proteínas.
2.1 FORMACIÓN DE LA LECHE EN EL ANIMAL.
El proceso de formación de la leche, comienza en el momento en que la vaca ingiere la hierba, ésta es degradada en la panza y posteriormente enel abomaso.
Por otra parte, las substancias nutritivas, se absorben en el intestino y se transportan, mediante la sangre, hasta las glándulas mamarias.
La formación de la leche se inicia con la estimulación de las células musculares de las glándulas mamarias.
La prolactina (PRL), que es una hormona segregada por la adenohipófisis, activa las células secretoras para que fabriquen leche despuésdel parto.
Más tarde cuando la cría succiona el pezón, la hembra envía un impulso nervioso al cerebro, de manera que segrega la oxitocina, que provoca una estimulación de las células contráctiles de la glándula, y, por lo tanto, la salida de la leche. (Que se produce a lo largo del conducto galactóforo, hasta las diminutas aberturas de su superficie).
3. COMPOSICIÓN DE LA LECHE.
LA LECHE: ELALIMENTO MÁS COMPLETO QUE EXISTE.
La importancia de la leche radica en su variada y compleja composición. Pues en ella encontramos la mayoría de los elementos necesarios para el organismo. Además, la leche, posee componentes únicos que la hacen imprescindible para una correcta nutrición.
La leche se compone de proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales:
* Proteínas: sonlas encargadas de formar la estructura de nuestro cuerpo.
En la leche encontramos albúminas, globulina (muy importante para los recién nacidos) y caseína. Esta última es una proteína exclusiva de la leche que contiene todos los aminoácidos esenciales que necesitamos.
* Hidratos de carbono: son grandes fuentes naturales de energía.
La leche contiene lactosa, compuesta por glucosa y galactosa.Su poder edulcorante es muy bajo, lo que retrasa la sensación de cansancio.
* Grasas: Son substancias de reserva energética que aportan energía y vitaminas.
* Vitaminas: permiten el perfecto funcionamiento de nuestro organismo. En la leche encontramos sobre todo vitamina B2, B12 y A. Que son vitaminas hidrosolubles y liposolubles, es decir, de fácil absorción para nuestro cuerpo.
*Minerales: al igual que las vitaminas, los minerales, ayudan a que nuestros órganos funcionen correctamente.
La leche es rica en calcio y fósforo. Componentes fundamentales para el desarrollo de los niños y la salud de los adultos.
A continuación se mostrará un cuadro en el que se observa los componentes de la leche y su proporción:
Agua | 87.8 g |
Proteínas | 3.2 g |
Grasas | 3.9 g |...