cocina
Páginas: 2 (288 palabras)
Publicado: 6 de abril de 2014
GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS
Abatir –
1- Pasar una elaboración desde su temperatura de elaboración a la de conservación (en torno a 4º C), para mejorar la conservación.
2-Según normativa: en un tiempo menor de 2 horas.
Abrillantar – Dar brillo a un preparado con grasa, jalea o gelatina , según corresponda.
Acanalar - Formar canales o estrías en un génerocrudo antes de utilizarlo.
Aderezar - Añadir sal, aceite, vinagre, especias. añadir sal u otra especia para darle su punto óptimo o complementan un manjar.
Adobar - Poner un génerocrudo con un preparado llamado adobo, con objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un aroma especial.
Agarrarse - Cuando el género se pega al fondo del recipiente, dando mal sabor y olor.Albardar – Cubrir total o parcialmente un género con tiras de tocino (albardas) para evitar que se seque durante su cocinado.
Al dente - Punto optimo de cocción de pastas, hortalizas,etc. Resultando ligeramente enteras.
Almibar - Liquido resultante de la cocción de agua y azúcar.
Amasar – Trabajar o elaborar una masa.
Aparejo – Elaboración o mezcla (fondo),generalmente sólida, que se tiene preparada con diversidad de finalidades. Ejemplos: duxelle, puré de patata,...
Aromatizar - Añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor.Arreglar o aviar: Preparar de forma completa un ave para su elaboración
Arropar: Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su estufado o fermentación
Asar - Cocinar ungénero en horno, parrilla o asador añadiendo solo grasa de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior.
Asustar – Interrumpir momentáneamente o controlar la ebullición deun preparado añadiéndole agua fría o hielo.
Bañar - En pastelería-confitería, cubrir totalmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa para que permanezca.
Abatir –
1- Pasar una elaboración desde su temperatura de elaboración a la de conservación (en torno a 4º C), para mejorar la conservación.
2-Según normativa: en un tiempo menor de 2 horas.
Abrillantar – Dar brillo a un preparado con grasa, jalea o gelatina , según corresponda.
Acanalar - Formar canales o estrías en un génerocrudo antes de utilizarlo.
Aderezar - Añadir sal, aceite, vinagre, especias. añadir sal u otra especia para darle su punto óptimo o complementan un manjar.
Adobar - Poner un génerocrudo con un preparado llamado adobo, con objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un aroma especial.
Agarrarse - Cuando el género se pega al fondo del recipiente, dando mal sabor y olor.Albardar – Cubrir total o parcialmente un género con tiras de tocino (albardas) para evitar que se seque durante su cocinado.
Al dente - Punto optimo de cocción de pastas, hortalizas,etc. Resultando ligeramente enteras.
Almibar - Liquido resultante de la cocción de agua y azúcar.
Amasar – Trabajar o elaborar una masa.
Aparejo – Elaboración o mezcla (fondo),generalmente sólida, que se tiene preparada con diversidad de finalidades. Ejemplos: duxelle, puré de patata,...
Aromatizar - Añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor.Arreglar o aviar: Preparar de forma completa un ave para su elaboración
Arropar: Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su estufado o fermentación
Asar - Cocinar ungénero en horno, parrilla o asador añadiendo solo grasa de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior.
Asustar – Interrumpir momentáneamente o controlar la ebullición deun preparado añadiéndole agua fría o hielo.
Bañar - En pastelería-confitería, cubrir totalmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa para que permanezca.
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