cocina

¿Que son las Especias?
Son sustancias aromatizantes de origen vegetal (semillas, flores y frutos o cortezas secas) que se utiliza para sazonar los alimentos y se caracterizan por su sabor fuerte y picante, además, ayudan a conseguir una digestión adecuada y favorecen la transformación de los alimentos, basta con guardarlas en un sitio fresco y oscuro, en frascos herméticos para que no pierdanlas propiedades.
¿Como se clasifican las Especias?
Las especias se clasifican en grupo. A continuación mencionaremos las más usadas en los platos.
• Salinos: Se emplean en la mayoría de los platos y aunque el más frecuente es la sal, podemos destacar: orégano, estragón, albahaca y azafrán.
• Ácidos: Son eficaces para calmar la sed por sus cualidades refrescantes los más usados en la cocina son:vinagre y limón.
• Aromáticos: Son los que aportan un olor intenso a los platos y está relacionado a base de hojas y bulbos: ajo, perejil, romero, nuez moscada, laurel, anís, clavos, eneldo y

salvia.
Se necesitan 40 kg de rosa de azafrán para obtener medio kg de esta maravillosa especia. Se cultiva en Irán, Francia, Italia y la Península Ibérica. Tiene un aroma bien exótico, fuerte, y uncolor característico. Lo puedes utilizar en paellas y risottos, también para arroz, pollo o pescado. El azafrán es muy rico en vitamina B2.
Vainilla
Para dar sabor dulce a tus postres. La planta de donde proviene (mexicana) es una orquídea, de cuyo fruto se saca una vaina, la cuál se seca y permite adquirir esta especia. También se consiguen los extractos para tortas, masas, frutas o chocolates.Es considerada el mejor aromatizante del mundo y a su vez, ofrece un efecto calmante para el sistema nervioso.
Cardamomo

La tercera especie más cara del mundo y proviene de una baya verde de la que se extraen las semillas que luego se muelen. Lo puedes usar para postres, panes, arroces o para aromatizar el café o el té. Se usa mucho en los países árabes y en la India. Tiene un aroma intenso,alimonado y algo picante.
Pimienta
La especia más utilizada, que surge de una planta trepadora con bayas como frutos. Cuando se secan (todavía no maduras), se convierten en los granos de pimienta negra tan conocidos. En el caso de la blanca, los granos están maduros y secos. En cuánto a la verde, las bayas se conservan en salmuera. La pimienta tiene su origen en India, pero también se la cosechaen Brasil, Malasia o Indonesia. La puedes utilizar para platillos salados, así como en dulces.
Canela

China e India comparten su producción y proviene de la corteza del árbol homónimo. La puedes conseguir como una rama o bien molida. Se usa para pescado, jamón, pollo y es la especia por excelencia del arroz con leche, también para el capuccino. Es ideal para postres con leche o crema. Para elresfrío, puedes beber una medida de ron con canela.
Anís
Tiene una forma granulada y su origen es egipcio, pero en la actualidad se cultiva en América, Europa o India también. Las semillas de anís se emplean para tortas y para preparar licores como la mastika búlgara o el ouzo griego. Tiene un sabor muy fuerte, un tanto picante y dulce. El aceite de anís es bueno para la indigestión.
Clavo deolor

Proviene de los capullos secos de las flores de clavero, condimento por excelencia en la gastronomía oriental. Sus inicios son de Indonesia, tiene un sabor dulce y es muy aromático. Lo puedes utilizar en grano o molido para verduras, frutas, repostería, pastas, vinos y marinadas. Para aliviar los trastornos respiratorios, en India usan el clavo de olor.
Curry
Está presente en la mayoríade los platos orientales, sobre todo en la India y Asia Sudoriental. Es una mezcla de hasta 20 especias diferentes en polvo, entre ellas: pimienta, jengibre, comino, cilantro, clavo, canela y cúrcuma. El curry de Madrás es el más fuerte de todos.
Cúrcuma

 
Si bien su origen es asiático, hoy en día se cultiva en América Latina y es la raíz de una planta que se hierve, se seca y se muele. Es...