cocina

TRABAJO PRÁCTICO EN AULA
Organización y Diseño de cocina
APLIQUEMOS LO APRENDIDO……
1. Lea atentamente y responda
A. Cuando diseñamos una cocina lo hacemos según un principio de “MARCHAADELANTE”, esto significa….
Si es verdad lo dicho por que si nos cruzamos con basura puede contaminarse la comida con cualquier germen o virus introducido en ella ,por ello debe haber un lugar determinado enlas cocinas institucionales o familiares para la colocación de la basura ya que se debe evitar el contacto con la comida.
Que en ningún caso debe cruzarse alimentos con basuras producidas

Queprimero se cocina los alimentos perecederos antes de aquellos que no los son, evitando asi el deterioro y la atracción de plagas
Si ya que puede contaminar o causar algún accidente la falta de limpieza enen laboratorio de cocina
Que hay que limpiar primero antes de comenzar a cocinar para evitar cualquier tipo de contaminación en los alimentos a preparar

Que los equipamientos estén ubicados demanera que las operaciones de transformación no tengan retorno y evitar contaminación cruzada

La actividades deben fluir desde la materia prima hasta producto terminado y almacenamiento sin que alláentrecruzamiento

B. Las zonas de la cocina institucional deben cumplir el siguiente orden…
La tendencia actual en las cocinas es situar e instalar los equipos de preparación a los lados, paraevacuar fácilmente los desperdicios, y disponer en el centro de la sala las instalaciones para el cocinado, donde puede situarse la ventilación.
La zona de la basura debe estar próxima a la deelaboración para evitar trasladarla por toda la cocina
La zona de lavado de platos estará cerca de la elaboración de comida pero alejada de la basura para evitar la contaminación de los platos ya limpios.
Lazona de lavado de platos debe estar cerca de la basura pero lejos de la de elaboración para evitar contaminación cruzada
Nunca deben estar los productos de limpieza cerca o junto a la zona de...