COCINA

En la cocina china se presta mucha atención al control de fuego durante el proceso de cocción de acuerdo con las cualidades, el tamaño y la forma de los ingredientes. Tomando la chuleta cocida a vapor como un ejemplo, el control del tiempo es muy importante: si se cuece por un largo tiempo, la carne estará dura; si, por el contrario, el tiempo de cocción no es suficiente, la carne podría quedarcruda.

Carne sofrita
Sofreír：verter un poco aceite comestible en la cacerola, calentarla con fuego fuerte hasta una temperatura de 250 grados, y después poner los ingredientes y revolverlos rápidamente. El paso final es condimentarlo. Por ejemplo, el plato de verduras salteadas.

Carne de pescado salteada
Saltear：esta forma de cocinar es muy común en el Norte de China. En primer lugar sefríen los ingredientes principales y después se los pone en otra olla. Por último se añaden unas salsas espesadas para terminar.

Pezcado al vapor
Cocer al vapor：Poner los ingredientes condimentados en un recipiente y colocarlo en una cesta hecha de bambú para cocer al vapor. En la cocina china, se usa esta forma principalmente en carnes, pescados y huevos. También es muy común cocer el tofu alvapor. La ventaja de cocer al vapor consiste en el mantenimiento de un grado de cocción no excesivo antes de que se evapore el agua. En cuanto a las personas que prestan mucha atención a una dieta saludable y evitan el uso del aceite, la forma de cocción al vapor es la más adecuada
Col con aceite de pimienta china
Freír los ingredientes rápidamente en aceite caliente, y luego cocerlos concondimentos y agua：Se usa esta forma en los platos fríos. Cortar los ingredientes y calentarlos en un poco con agua hirviendo o aceite templado (se llama guisar con aceite) para quitar el sabor a crudo. Por último se mezcla con condimentos y aceite de cayutana china. En general, no se usa vinagre ni salsa de soja.
Toufu estofado
Estofar：En primer lugar se sofríen las verduras para condimentar, talescomo la cebolleta o el jengibre, y después de mezclarlas con los ingredientes, se fríen un poco. El paso siguiente es añadir una gran cantidad de agua y condimentos. Cocer a fuego lento con una tapa encima hasta que estén muy bien cocidos y crujientes. Los ingredientes principales son carnes, mariscos, verduras, soja e incluso frutas. A veces se puede tomar como una sopa, porque es un platilloque contiene mucho jugo.
Caldera mongola
Escaldar：Hacer hervir el agua o el caldo manteniendo el estado de ebullición. Si se quiere cocinar con un calientaplatos, hay que elaborar la comida de tal forma que sea fácil de cocer, por ejemplo: cortar la carne en rebanadas delgadas. Sacar una rebanada con los palillos chinos, ponerla en la sopa hirviendo. Moverla dentro de la sopa hasta que cambie decolor. Una vez cocida la carne, remojarla en salsa y ya puede ser ingerida. Las salsas comunes son: pasta de sésamo, aceite de sésamo, salsa de flores de puerro, requesón de soja fermentada y salada, puré de ajo, salsa de soja, aceite de pimiento, etc. Es mejor no poner sal en la sopa, pues el sabor salado se logra a través de las salsas. Generalmente se puede comer en grupo y cada personacondimenta con una cantidad apropiada de salsa según sus propios gustos.
Carne estodada en salsa morena
Cocer a fuego lento：Primero se cuecen los ingredientes guisándolos, salteándolos, hirviéndolos, friéndolos, etc. Después se añaden condimentos y sopa. El paso siguiente es cocerlo a fuego lento y mediano hasta que se ponga sabroso y, al final, crujiente y cocido. A continuación, se puede cocerlo afuego fuerte para hacer la sopa. Las característica de este tipo de platillos es que son aceitosos, crujientes, con un sabor fuerte, sabroso y salado. Por ejemplo, carne estofada en salsa morena, tendones guisados en salsa de cebolleta, pescado estofado en salsa morena, jamón guisado con col de china.
Espárrago cocido en agua
Cocer instantáneamente en agua hirviendo: Es un proceso por el cual...