cocina

LA
 COCINA
 

LA
 COCINA
 

  Es
 la
 zona
 o
 área
 del
 restaurante
 donde
 
se
 produce
 los
 diferentes
 procesos
 de
 transformación
 de
 productos
 alimen;cios
 
en
 función
 de
 la
 oferta
 gastronómica
 del
 
establecimiento.
 La
 distribución
 de
 las
 
diferentes áreas
 del
 mismo.
 

EL
 PERSONAL
 DE
 
 LA
 
COCINA
 …
 

INSTALACIONES/AMBIENTACION
 
ZONA
 DE
 ALMACENAMIENTO
 Y
 CONSERVACIÓN
 

Es
 el área
 des;nada
 a
 la
 recepción,
 verificación,
 conservación
 y
 almacenamiento
 de
 los
 
diferentes
 productos
 o
 materias
 primas
 que
 se compran.
 Debe
 de
 estar
 conectada
 al
 área
 
de
 preparación
 y
 a
 la
 de
 entrada
 de
 mercancías.
 
•  Zona
 refrigerada
 
Conservación de
 productos
 perecederos
 (frio
 posi;vo).
 
 
 
 Productos
 de
 primera
 gama
 que
 
requieren
 frio
 para
 su
 conservación:
 Frutas, verduras,
 carnes,
 pescados.
 
•  Zona
 de
 congelación
 
Conservación
 de
 productos
 congelados
 (frio
 nega;vo).
 

 Productos
 de
 tercera gama.
 
•  Almacén
 de
 seco
 
Productos
 que
 no
 requieren
 de
 conservación
 en
 frio:
 
 
 
 
Conservas,
 productos
 de
 segunda
 gama y
 productos
 secos
 
•  Almacén
 de
 productos
 de
 limpieza
 
•  Almacén
 de
 productos
 de
 reposición
 (vajilla,
 cristalería,
 cubertería, etc.)
 

ZONA
 DE
 PREPARACION
 
•  Es
 la
 zona
 donde
 se
 lleva
 a
 cabo
 todas
 las
 operaciones
 de
 limpieza,
 
racionado
 y...