Cocina

CREMA PRACTICA DE NUEZ.
Ingredientes:
1 lata de crema de pollo
1 taza de agua fría
50 grs. De nuez picada
¾ taza de crema
½ taza de jerez seco.
Procedimiento:
Disolver la crema de pollo en el agua, agregar la nuez picada y poner a cocinar a fuego lento sin dejarlo hervir. Para servir vaciar la crema en un tazón, agregar una taza de sopa caliente y mezclar perfectamente, agregar el restode la sopa, junto con el jerez. Servir inmediatamente.

CREMA DE PEPINOS.
Ingredientes:
3 pepinos pelados, sin semilla y picados
3 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
1 taza de berros
2 tazas de caldo hirviendo
2 tazas de leche
½ cucharaditas de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de nuez moscada
Procedimiento:
Freír 2 ½ pepinos con ajoy cebolla, molerlos con la leche, berros, sal , pimienta y el caldo. Vaciar en una olla junto con el medio pepino picado restante y la nuez moscada; dejar hervir 3 minutos.

CREMA DE FLOR DE CALABAZA.
Ingredientes:
1 cebolla
¼ taza de aceite
1 kg. De flores de calabaza
1 litro de leche
100 gr. De mantequilla
Sal y pimienta
250 gr. De piñones
1 litro de caldo de pollo
¼ litro de crema4 yemas de huevo
1 calabaza grande
Procedimiento:
Se pica la cebolla y se pone a freír en aceite y se agregan las flores, ya limpias, a las cuales se dejan cocer en su propio jugo. Cuando estas se han sancochado se muelen en la licuadora junto con la leche, después se cuelan para freírlas en la mantequilla; se le pone sal y pimienta al gusto y se deja a fuego lento. Entretanto muela lospiñones con el consomé y vierta la mezcla a la preparación anterior, dejando cocinar hasta que espese.
Justo antes de servir, se retira del fuego y se incorpora la crema; esta, batida de antemano con las yemas.
CREMA DE CHAYOTES.
Ingredientes:
½ cebolla partida en cubos
50 grs. De mantequilla
1 a 2 cucharaditas de harina
3 chayotes cocidos 4 tazas de agua
1 cucharadita de consomé de pollo enpolvo
¾ taza de crema
Hojas de epazote
Procedimiento:
Desde la noche anterior ponga a remojar los garbanzos. Cueza el pollo a fuego bajo en 8 tazas de agua con los garbanzos, un trozo de cebolla y el ajo, hasta que los garbanzos estén suaves. Agregar el epazote, los chipotles, las zanahorias y los ejotes, hierva a fuego bajo. Añada sal. Sirva cuando las verduras estén tierna. Ya en losplatos, limones partidos y cebolla picada.

XOLOSTLE.
1 pollo tierno
½ cebolla mediana
1 ½ cucharada de manteca
1 ½ litro de agua
1 diente de ajo
1 rama de epazote
1 cucharada de harina
Chile cascabel, la cantidad que se desee
Tortillas y sal
Procedimiento:
Trozar el pollo, flamearlo y lavarlo luego, freírlo en manteca, evitando que se dore, retirarlo y en esta grasa freír los chiles,bien lavados y secos retirarlos. Freír el ajo y la cebolla y cuando se pongan transparentes, agregarles la harina. Poner el pollo a cocinar en el agua con sal, cebolla, ajo y epazote. A mitad de la cocción, añadirle los chiles, dejándolos hervir sin que se desbaraten. Este platillo hay que servirlo bien caliente, en platos hondos, como sopa, poniendo un trozo de pollo en cada plato. Acompañarlo contortillas calientes.

SALSA DE JITOMATE
4 jitomates
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 pizca de mejorana
1 pizca de pimienta
Sal
Procedimiento:
Se ponen a cocer los jitomates, una vez cocidos se licuan con los demás ingredientes, se sazona con sal

FRIJOLES CHARROS.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla
2 tazas de frijoles negros
El caldo en que se cocieronlos frijoles
3 cucharas de cilantro
2 chiles verdes picados
1 taza de chicharrón de cerdo en trocitos
½ taza de cerveza clara
Procedimiento:
Poner a cacerola con el aceite al fuego, agregar la cebolla y dejar que se acitrone, añadir los frijoles y vaciar los ingredientes restantes uno por uno sobre los frijoles. Dejar hervir a fuego suave durante 5 min.

SALSA DE JITOMATE “ROJA”
½ kilo...