cocina































a. Cuanta cantidad representa cada merma?
CANTIDAD POR MERMA
%
gr
kg
DESCONGELAR
4
640
0,64
DESHUESAR
2
307,2
0,31
HUESO
 50
7680
7,68

Cuánto pesa la carne que queda para obtener las porciones de churrasco y parrillada.
 
 
gr
kg
PESO CARNE CHURRASCO Y PARRILLA
 
7372,8
7,37

Cuánto debe pesar laporción de carne para churrasco y para la parrillada, antes de la cocción.
Parrillada 70% y Churrasco 10%
PESO
 
gr
kg
CHURRASCO
 
737,28
0,73728
PARRILLADA
 
5160,96
5,16096

Cuántasporciones completas de churrasco se obtiene de las chatas?
2 Porciones
Cuántas porciones completas para parrillada se obtiene de las chatas después de haber sacado las porciones de churrasco?
46porciones
Cuál es el costo de cada porción para churrasco y parrillada
Churrasco $ 3.336.59
Parrillada $ 1.112.20
PORCIONES DESPUES DE MERMA 10% COCCION
PORCION
 
PESO
VALOR
COSTO PORCIONCHURRASCO
2,21
2,00
600
$ 6.673,18
$ 3.336,59
PARRILLADA
46,45
46,00
4600
$51.161,02
$ 1.112,20



Cuántas piezas chatas compra Juan para satisfacer la demanda diaria?
14 piezas
 
UNIDAD
PORCENTAJE
PORCIONES PIEZAFALTAN
PLATOS
800
 
 
 
PARRILA
560
0,70
46
514
CARNE ASADA
80
0,10
 
 CHURRASCO
80
0,10
2
78
PECHUGA DE POLLO
80
0,10
 
 





ENTONCES
GM
TOTAL GM514
100
51400


78
300
23400


 
SUBTOTAL
74800


(/) GR PIEZA CON MERMA COCCION
 
5308,416


 
TOTAL
14,09083237



b. Cuál es el porcentaje de merma del tren por...