cocina

CREMA MIX PARA REPOSTERÍA

La crema Mix es una crema líquida batible ideal para repostería en general y también para ser utilizada en gastronomía. Es una crema vegetal con el agregado de crema de leche seleccionada. De esta forma se logra un producto con inmejorables resultados: todo el sabor y color de la crema de leche, pero con el rendimiento, estructura y duración de las cremas vegetales.Su uso está orientado a todo tipo de repostería, y en especial, a reemplazar la crema de leche en todas sus aplicaciones.

La Crema Mix tiene como principales características:

El buen sabor lácteo que le confiere la crema de leche
El gran rendimiento de volumen de batido (3 veces el volumen inicial de batido)
Es más económica
No se quiebra, no se desuera y no cambia de color 
Es másresistente a los cambios de temperatura

Instrucciones de uso: agitar la crema antes de usar. Verter en el bol bien limpio de la batidora. Debido al alto rendimiento en el volumen de esta crema, aconsejamos cubrir sólo una cuarta parte de la altura de los alambres del batidor. Batir a 3/4 de velocidad. Agregar azúcar a gusto (recomendamos 250 g de azúcar común por litro). Si desea incorporar algúnotro ingrediente hágalo antes de comenzar a batir. Bata aproximadamente de 3 a 6 minutos hasta obtener la consistencia deseada (estos son tiempos estimados teniendo en cuenta el uso de una batidora planetaria. De todas formas aconsejamos llevar el batido al gusto de cada pastelero). Si bien nunca se corta, no la bata en exceso; perderá parte de su consistencia y volumen. Una vez empleado el batido,guardar el sobrante en heladera para incorporarlo luego, al final de un nuevo batido.

El comportamiento óptimo de batido depende fundamentalmente de la temperatura de conservación y de batido. Aleje Mix de toda fuente de calor.




CREMA PASTELERA
Es una crema muy utilizada en
Repostería. Sus componentes básicos son leche,
Huevos, azúcar y harina (de trigo o maíz). Se
Aromatiza aveces con vainilla, canela, y limón o
Naranja en esencia o su ralladura. A partir de la
Crema pastelera se pueden elaborar diversas cremas
Derivadas. Éstas son algunas: • Crema pastelera de sabores: de café, de ron u
Otros licores, etcétera.
• Crema cocida ligera: a la crema pastelera
Templada se le añaden claras a punto de nieve.
• Crema Saint-Honoré: es una mezcla de cremaPastelera y merengue italiano.
• Crema diplomática: a la crema pastelera se le
Añade crema Chantilly
• Crema muselina: crema pastelera con
Mantequilla.
• Crema frangipane: crema pastelera mezclada
Con crema praliné de almendra.




CREMA INGLESA
Es una salsa empleada en la
Pastelería y repostería. Se suele preparar con yemas
De huevo, nata o leche, y aromatizantes comoRalladura de piel de limón, naranja, canela en rama y
Vainilla. Aunque los elementos aromatizantes suelen
Ser la canela, los cítricos y la vainilla, a veces suele
Añadirse otros elementos como el chocolate o el
Café. Podemos encontrar diversas variantes:


CREMA SOUFFLÉ ONSAINT-HONORE
Es una variante
De la crema pastelera a la que se le añade gelatina y
Merengue. Se suele emplear encaliente o templada,
Antes de que la gelatina haga su efecto. Se utiliza
Para masas escaldadas y para la tarta Saint-Honoré.

CREMA MANTEQUILLA como su nombre
Propiamente dice posee como base en sus
Elaboraciones ésta grasa. Se montan los huevos con
Las claras mientras en el fuego se hace un jarabe a
Punto de hebra fuerte. Se incorpora el jarabe a las
Claras sin dejar de batir. Luegose añade poco a poco
La mantequilla sin dejar de batir.


CREMA CHANTILLY es una emulsión de grasa en
Agua. La fórmula para elaborar ésta crema es
Sencilla, nata montada con azúcar y vainilla. El
Empleo de ésta crema es tanto para decoración de
Tartas o pasteles, como para relleno de otras
Elaboraciones.

Dentro de la crema de yema, podemos encontrar
Dos variantes, la yema...