Cocina

CHILES RELLENOS DE CARNE DE PUERCO -

Platillo de Tlaxcala

Ingredientes:

* 12 chiles jalapeños
* ½ kg. de carne de puerco cocido
* Cebolla, ajo, laurel, tomillo, mejorana
* 1 plátano macho
* Aceite
* Sal pimienta
* 2 huevos
* ½ taza de harina
* ¼ kg. de queso Oaxaca
* 2 sartenes

Modo de preparación:

1.- Freír plátano y picarlo encuadritos pequeños
2.- Deshebrar queso y carne
3.- Rellenar los chiles, con queso carne y plátano
4.- Pasar la mitad de los chiles en harina, y capearlos en huevo

ENSALADA
Ingredientes:

* ¼ de col blanca y morada
* Limones
* Orégano en hoja
* 1 chile serrano
* ¼ de chicharrón sin pulpa
* 1 jitomate bola
* 1 aguacate
* 3 rábanos
* 1 cebolla morada
*Aceite de olivo
* Sal pimienta

Modo de preparación:

1.- Filetear las coles finamente
2.- Hacer polvo el chicharrón
3.- Mezclar las coles, orégano, chicharrón y el chile finamente picado
4.- Partir el rábano, jitomate en estrella y el aguacate en abanico
5.- Aderezo: aceite orégano, pimienta y sal
6.- Pasar lo anterior en el aderezo
7.- Juntar todo en una ensaladera,exprimir unas gotas de limón
8.- Agregarle cebolla finamente picada y por ultimo, colocar los chiles encima
- CONSOME DE SETAS -

Ingredientes:

* ½ kg. de champiñones
* ½ kg. de setas
* 10 chiles guajillos
* 2 chiles anchos
* 1 diente de ajo
* 1 cebolla
* Epazote morado
* ½ taza de granos de elote
* 100 gr. de queso panela
* 100 gr. de queso de cincho* Huesos de puerco
* Nork suiza
* Aceite normal
* Tiritas de tortilla
* Se utilizará una cacerola

Modo de preparación:

1.- Desvenar los chiles, asar y hervirlos hasta suavizar
2.- Licuar con un diente de ajo, colarlo y reservarlo
3.- Filetear los champiñones, setas y cebolla
4.- Así tronar la cebolla en aceite, agregar elote, champiñones y setas
5.- Agregar salsa,huesitos, epazote, sal y Nork Suiza
6.- Por ultimo, agregar cuadritos de queso panela
7.- Al servir en el plato agregar queso en polvo y las tiritas de tortilla





- COCHINITA PIBIL -

Ingredientes:

* 1 kg. de carne de puerco maciza
* Hiervas de olor (hervirlas con ajo, tomillo, mejorana y cebolla )
* Achiote
* Vino blanco
* 1 taza de jugo naranja
* 2rajas de canela
* 2 clavos
* 2 pimientas gordas
* Cominos

Modo de preparación:

1.- Cocer la carne con las hierbas de olor
2.- En ½ taza de vinagre deshacer media barra de achiote
3.- Licuar el achiote con pimientas, una pizca de cominos y dos rajas de canela
4.- Colar la salsa
5.- Freír la carne en aceite y agregar la salsa y el jugo de naranja
6.- Sazonar con salIngredientes (De chiles manzanos en limón):

* 3 cebollas moradas
* 2 chiles manzanos
* 5 limones
* Sal
* Orégano

Modo de preparación:

1.- Filetear cebolla corte medio.
2.- Picar finamente los chiles
3.- Agregar el jugo de limón, sal y orégano

- ENSALADA DE NOPALES -

Ingredientes:

* 10 nopales mexicanos
* 1 jitomate
* 1 manojo de cilantro
* 1 aguacate* ½ kg. de queso fresco
* 1 lata de chiles en rajas

Modo de preparación:

1.- Picar los nopales corte medio
2.- Hervir 3 o 4 beses remirándoles el agua hasta quedar sin baba
3.- Picar finamente jitomate, chiles y cilantro
4.- Cebolla fileteada
5.- Mezclar nopales, jitomate, cebolla, chiles, cilantro, queso espolvoreado, orégano, sal y el jugo de los chiles

- SOPAMICHOACANA-

Platillo de Michoacán (Purépecha)

Ingredientes:

* ½ cebolla
* 1 lata de frijoles refritos bayos
* 1 crema Lala
* 6 chiles de árbol
* 150 gr. de queso asadero
* Aceite
* Nork Suiza
* Tiritas de tortilla
* 1 litro de agua

Modo de preparación:

1.- Picar la cebolla finamente y así tronarla en aceite, luego agregar los frijoles
2.-...