cocina

INTRODUCCIÓN

La soja o soya es una antigua oleaginosa familia de la legumbres originarias de china, Japón y chores. Los productos básicos que se obtienen de la soya son la harina y aceite. Su preparación se la puede realizar de distintas maneras como poroto, geminada, y en una variedad increíble de subproductos, como leche de soya, tofu, manjar, salsa de soya, lecitina de soya, café, carne,e incluso posible elaborar pescado vegetal del cual se prepara cebiche. Contiene más proteínas que la carne y el pescado además mejor cantidad y calidad de grasas. De la semilla de soya, además de extraerse los derivados mencionados se obtiene la lecitina, la cual contiene fosforo orgánico que actúan como tónico para el cerebro y exacta la vitalidad de las células del organismoLA SOYA

Nombres Populares: soja, soya, soja (Port, Fr), soya (Ingl), soia (Ital), sojabohne (Alem).
 Ficha científica: La soja  (Glycine max L.)  es una planta de la  Familia: Papilonáceas (Fabáceas).

La soja es una planta herbácea de ciclo anual, de porte erguido y de  0,5 a 1,5 metros de altura. Posee unas hojas grandes, trifoliadas y pubescentes. Sus flores, de pequeño tamaño,  son deun color blanco-amarillento o azul- violáceo y se encuentran agrupadas en inflorescencias,  situadas en las axilas de las hojas.
  Su legumbre posee unas cortas vainas, cada una de las cuales contiene de una a cuatro semillas oleaginosas (con un 20% de aceite) y esféricas. El color de las mismas es variable: amarillo o negro, aunque existen otras especies con semillas de color verde o castaño.  Al igual que el resto de los miembros de la familia de las leguminosas, la soja es capaz de capturar todo el nitrógeno que necesita, ya que posee nódulos en los que se desarrollan bacterias fijadoras del nitrógeno atmosférico (Rhizobium japonicum).






2. CULTIVO DE LA SOYA A NIVEL MUNDIAL

  Esta planta es originaria de este de China, Japón y Corea y constituye la base de alimentaciónde muchas poblaciones asiáticas desde los tiempos en los que se levantó la muralla China (2939 a.C.).  
   También se conocen datos muy antiguos sobre su empleo como alimento adecuado para hacer frente a las largas expediciones y para suplir la escasez de otros productos en determinadas épocas del año.
  Su importancia radica en que, además de barato, la soja es un cultivo de un elevado podernutritivo y  de gran contenido proteico, de ahí que los chinos la llamen carne sin huesos.
  En el Siglo  XVIII fue introducida en Europa y América y, en  la actualidad, de todas las plantas oleaginosas, el cultivo de la soja es el que más se ha extendido por todas las regiones templadas del Planeta. Concretamente, la soja se utilizó para compensar la escasez de víveres que padecieron muchopaíses occidentales durante la Segunda Guerra mundial.
  Según la Organización Mundial para la Agricultura y la Alimentación (FAO),  en el año 2001,  la  superficie cultivada de soja a nivel mundial abarcó un total de 76,3 millones de hectáreas, de las que obtuvieron 177,3 millones de toneladas de producción. 
  En la actualidad, EEUU es su principal productor con unos 65 millones de mts, lo quesupone casi el 50% del consumo total anual. Le siguen otros países con una producción importante, como Brasil (23 millones de tm/ año),  China(13 millones de mts/año)  y Argentina (13 millones de tm/año).  En Taiwan, Canadá y la India constituye también un cultivo relevante aunque no lleguen a la cifra de producción de los anteriores.
 En Europa, aunque su consumo es elevado, sobre todo para lafabricación de piensos compuestos. Sin embargo, su cultivo es escaso por dos motivos: por  las escasas precipitaciones (en la Europa Mediterránea) o por las bajas temperaturas (en la Europa del Norte).
 

















3. CONTENIDO EN NUTRIENTES DE LA SOYA

  Básicamente, la soja se consume directamente en forma de dos productos: semillas y aceite. Además, estos se pueden...