Cocina

GASTRONOMIA

ESTADIA PROFESIONAL

PROYECTO DE ESTADIA PROFESIONAL

FLORENCIA

PROFESIONAL ASOCIADO EN GASTRONOMIA


INDICE
INTRODUCCION………………………………………………………………………………………………IV-V
JUSTIFICACION…………………………………………………………………………………………….VI-VII
OBJETIVO…………………………………………………………………………………………………………VIII-IX
METODOLOGIA……………………………………………………………………………………………….X-XI
LOS PROCECOS DE CALIDAD QUE SE TIENE ENCOCINA..........XII-XVI
TIPS PARA EL AREA DE TRABAJO ………………………………….XVII-XIX
-Tablas Colorimetría
-Personal en Cocina
-Visitantes
-Como lavar las manos
-Reglas para uso de guantes
-Vestimenta del Personal
TIPOS DE MATERIALES PARA COCINA………………………………XX-XXI
PUESTOS DE UN AREA DE SERVICIO…………………………….XXII-XXIII
PUESTOS DE UN AREA DE COCINA………………………………XXIV-XXV
ARREGLOS FLORALES………………………………………...……XXVI
MONTAJE DE MESA……………………………………………….….XXVII
TECNIAS DE COCCION ………………………………………….….XXVIII-XXX
DIVISION DE BAR…………………………………………………XXXI
ESTADIA PROFESIONAL EN EL GROWNE PLAZA ………..XXXII-XXXIII
ANALISIS FODA (COCINA)……………………………………..XXXIV- XXXV
ANALISIS FODA (servicio)………………………………….…..XXXVI-XXXVII
FOTOS DEL GROWNE PLAZA………………………….…….XXXVIII
CONCLUSIÓN…………………………………………………...XXXIX
BIBLIOGRAFIA……………………………………………..……XLINTRODUCCION
En esta investigación les daré a conocer un poco acerca de mi estadía profesional o servicio profesional el cual pasaran muchas de las personas que estén estudiando cualquier carrera ya que no solamente es para las personas de profesional asociado en gastronomía que es mi estudio en particular.

Este trabajo ayudara mucho a los estudiantes de gastronomía ya que se enfocara másen la cocina, la producción, materiales, instrumentos, mostrándoles información que es importante que la conozcan, los alumnos que estén estudiando cierta carrera con manejo de alimentos y bebidas; como por ejemplo la higiene que se tiene que tener en la cocina, la organización o puestos que son necesarios en una cocina de categoría así como lo es el Crowne Plaza en León Guanajuato.

Con estainformación podremos formar una cocina con un personal capacitado que pueda cumplir sus obligaciones en cualquier empresa, generando una cultura de higiene en la cocina y así evitar la reproducción masiva de bacterias o microorganismos que pudieran dañar a nuestros productos que utilicemos en la cocina y pueda funcionar perfectamente con las condiciones apropiadas y normas que son generadaspara la cocina; obtendremos información de materiales que son esenciales para una cocina y recomendare algunos de los materiales más usados en la cocina para así poder sacar un producto mucho mejor .

Por otro lado les hablare un poco acerca de mis experiencias durante mi estadía profesional así como las observaciones que se verán en el contenido de este trabajo, mostrare algunos puntos de vistaque he observado en el hotel ya que en la cocina podrán ser buenos; pero tienen puntos de oportunidad para el crecimiento del área de alimentos y bebidas que ayudaran a darse cuenta de las mejoras en el servicio cuando sea mostrado este trabajo.
Describiré la forma correcta de portar con pulcritud la vestimenta de un chef, de la misma forma mencionare los estándares de servicio hacia loscomensales.
Espero que el trabajo sea de gran utilidad para el beneficio del hotel y sea una guía para las personas que lleguen a leer este trabajo.

JUSTIFICACIÓN
La información nos ayudara a que poco a poco vallamos resolviendo los problemas que se vean en las áreas de cocina en el hotel , así como por ejemplo la higiene, materiales, personal.
El problema últimamente en el hotel es la malaorganización que se tiene a la hora de producir ya que todo el personal de cocina quiere hacerlo a su manera y no aceptan los términos y condiciones que chef postulo en la cocina, y por ello llega a salir mal la producción ,a una hora con retraso, otro de los problemas que he visto en el hotel que a veces no tienen suficiente higiene a la hora de manipular los...