cocina

Fondant
Fondant es en repostería general una pasta parecida a la plastilina pero comestible , empleada como recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, magdalenas, etc. En lamayoría de los casos el fondant es una decoración repostera.1 La denominación fondant (que en francés significa: que se funde) hace referencia a la característica física del recubrimiento: que se funda enla boca.2 La forma más simple de fondant es agua y azúcar y es ampliamente usada en la elaboración de caramelos.

Ingredientes
Los ingredientes del fondant son gelatina sin o con sabor, agua fría,glucosa, glicerina, mantequilla, azucar impalpable, y esencia o saborizante al gusto.
Existen tres maneras de preparar el fondant de acuerdo a la necesidad:

Fondant líquido Su proceso inicial esla mezcla de agua, azúcar y glucosa a una temperatura de 100 a 120 grados, el cual mezclamos hasta obtener una consistencia de crema suave de color blanco brilloso y dulce. Se utiliza generalmentecomo relleno o recubrimiento al secarse su acabado es liso y brillante.
Fondant elástico Su proceso inicial es la mezcla de agua, azúcar, gelatina sin sabor, glicerina y glucosa a una temperatura de 100a 120 grados, el cual se satura de azúcar, se amasa hasta provocar su endurecimiento ( la glucosa hace de anticristalizante , al igual que el acido tartárico o el limón ) y obtener una pasta blanca,suave y flexible. Se utiliza estirándola para cubrir y decorar pasteles, al secarse su acabado es liso y mate.

Fondant extendido (frío)
Ingredientes Azúcar impalpable Goma tragacanto Glucosa AguaMiel de maíz.
“Las coberturas son una parte esencialísima en la decoración artística de pasteles. Ocupan el sitio de una tela al confeccionar un vestido; son la elegancia de un fino mantel para unamesa de banquete. Hay muy variados tipos, pero el fondant es la cobertura tradicional para presentar un pastel con propiedad”, Arte Mexicano del Azúcar 
La aplicación básica del fondant es cubrir...