Cocina

Comanda

La comanda es el papel en el que el mesero anota lo que ordena un cliente. Es un soporte, sobre todo si no tiene el restaurante sistema computacional, hay que anotar todo con dos copias ya que una copia es para la caja, otra para la cocina o barra, y otra se la queda el mesero. Con esto se debe de hacer una conciliación al final del día para que cuadre lo que el mesero comando, loque salió de barra o de cocina y lo que se cobró. Por esto es tan practico hacer uso de la tecnología, ya que con el uso de las computadoras el mesero va hacia la computadora, al teclado punto de venta (así se le llama) anota el pedido, y el sistema automáticamente pasa el pedido a cocina o a barra, y a la caja, e inclusive si tú tienes un sistema de computación completo al comandar un producto seregistra la baja en tu inventario.
Lo que normalmente debería de llevar una comanda es: la fecha y la hora en que se levantó la orden, numero de mesa, tanto de alimentos como de bebidas, el nombre del mesero con su firma (con sistema de cómputo es con su tarjeta como se identifica quien tomo esa orden), número de comensales en la mesa, si es restaurant que lo requiera referencia numérica, esto eslo básico más se puede agregar cualquier información que se necesite

F1: http://www.mundorestaurantes.mx/tag/comanda/
La comanda es el soporte documental o vale, donde la persona encargada, normalmente el primer maitre o segundo maitre, anota la demanda que realiza el cliente de los productos que componen la oferta del establecimiento. Es una fase fundamental en la prestación del servicio,ya que si no se conocen los deseos del cliente, difícilmente podrá satisfacerse.
La comanda también es un documento básico en el proceso de facturación, los productos y cantidades que se anotan en la comanda será los que se facturen al cliente.
F2: http://iesdiegodepraves.centros.educa.jcyl.es/sitio/upload/Comanda.pdf
Se conoce con el nombre de comanda (del francés commander=pedir) el valeinterno que por triplicado efectúa el maître de los manjares y bebidas que los clientes van a tomar. Además va a permitir conocer el destino final de las materias primas y controlar internamente las salidas, pudiendo ser detectadas posibles pérdidas, tendencias de consumo… Servirá para realizarle la factura al cliente.
Utilidad de la comanda. La comanda es útil debido a:
a) Solucionarmalentendidos con el cliente sobre su pedido.
b) Detectar pérdidas: Un género comprado o está en la cámara, cocina, economato, bodega… o se ha vendido y por lo tanto cobrado.
c) Evaluar tendencias de consumo, los platos más demandados con el fin de confeccionar nuestra oferta gastronómica.
d) Conocer qué ha pedido cada cliente sin tener que preguntarle.
e) Atender a las mesas por riguroso orden dellegada.
f) Conocer de manera rápida la persona que tomó la comanda, así como la que atendió la mesa para solucionar posibles reclamaciones o para transmitir felicitaciones.
g) Cumplimentar la correspondiente factura.
4.-Tipos de comanda. Según el tipo de servicio que el cliente demande, pueden existir diferentes comandas:
-De menú o de carta; de vinos, aguas, licores y bebidas en general; depostres; colectiva (banquetes, galas, grupos); provisionales; definitivas; room-service.
F3: http://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/ecoblog/avennav/la-comanda/

Pasos para llenar una Comanda
Para que los procesos de prestación de servicio y de facturación, se desarrolle de forma eficaz, el personal encargado de
tomar la comanda, deberá anotar correctamente los siguientes datos:
Número demesa, que ocupan los clientes.
Fecha del día que se presta el servicio.
Número de personas que se sientan en la mesa y que recibirán el servicio.
Número de habitación si es un hotel y el cliente esta alojado en el mismo.
Nombre de los productos solicitados por los clientes.
Cantidad de cada producto que se hayan solicitado.
Referencia numérica de cada cliente, para que el camarero...