cocina

Frutas en almíbar (duraznos)

Rendimiento: 600 g, peso neto, aprox
Tiempo de preparación: 50 min.

Ingredientes:
6 duraznos bien lavados
4 tazas de agua limpia (1 litro)
1 ½ tazas de aguahervida o clorada para el almíbar (360 ml)
1 taza de azúcar (240 g)
El jugo de ½ limón
3 gramos de hidróxido de sodio (sosa cáustica)*
*Se consigue en farmacias grandes o droguerías.
 Utensilios:
olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 litros
cuchara grande de peltre o acero inoxidable
olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 3 litros
cuchara sopera
coladorrecipiente de plástico para reservar los duraznos 
paño limpio y seco
frasco esterilizado con tapa de cierre hermético y capacidad de 1 litro
etiqueta adherible
 

Procedimiento:
Para preparar elalmíbar, en la olla de dos litros ponga la taza y media de agua a fuego alto, añada el jugo del limón y el azúcar moviendo de vez en cuando con la cuchara grande.
Mientras, en la olla de tres litrosvacíe el litro de agua limpia y en esta el hidróxido de sodio, remueva con la cuchara sopera y entonces añada los duraznos, déjelos por un periodo de tres a cuatro minutos.
Después escúrralos con laayuda del colador y enjuáguelos al chorro de agua, en este momento retire suavemente la piel de los duraznos y colóquelos en el recipiente de plástico, resérvelos para su uso posterior.
El almíbarestará listo cuando al levantar la cuchara se forme un hilo (aproximadamente después de 30 a 40 minutos), cuando esto suceda añada los duraznos y cuente 3 minutos, después envase de inmediato.
 Envasado y conservación:
Coloque el paño limpio sobre la mesa y sobre éste el frasco previamente esterilizado, con la cuchara saque primero los duraznos vecíelos con cuidado después añada elalmíbar, de tal manera que quede un espacio máximo de un centímetro entre la boca del envase y el contenido, dejando escapar un poco de vapor cierre de inmediato y ponga el frasco boca abajo para ayudar...