cocina

SUB CHEF - SOUS CHEF
Funciones:
 se encarga directamente de las operaciones semi-independientes, como tareas operativas y distribución operativa de personal.
 Prevénecesidades de las distintaspartidas.
 Supervisa la llegada de mercancías
 Propone al jefe de cocina la reposición de género consumido
 Despieza carne y pescado tratando de conseguir elmáximo rendimiento
 Componeplatos fríos y fiambres si es requerido para ello
 Refuerza la partida más recargada de trabajo
 Realiza la función de cantador, es decir, anunciao transmite con voz clara el contenido de lascomandas
Sueldos:
Salario mínimo de sub-chef.
Zona A 88.45
Zona B 86.15
Zona C 83.74
Actividades:
 Supervisar la operacióndel servicio diario del establecimiento de servicio de comida enla cocina.
 Es responsable de dirigir a los cocineros en la cocina, lidiar con cualquier preocupación relacionada ala comida y de proveer liderazgo.
 También son los cocineros con mayor destrezaen la cocina y usan su creatividad y conocimiento culinario para desarrollar y preparar recetas,
Reemplaza al chef de cocina en su ausencia,
 Reciben capacitación en el manejo del personal, loque lo prepara para cuando se convierta en chef de cocina.
 Garantiza que lastareas de la cocina se cumplan correctamente.
 Reemplaza a cualquier empleado que se ausenta, es capaz de cubrirtodos los campos en la línea.

Horarios: No tienen un horarioasignado solo se cuenta que es un mínimo de 8 hrs y puede variar. Se pide que tenga disponibilidad de horario.
Peso en el organigrama:Personas que dependen de él:
Tiene a su cargo alchef de partie (es el responsable de un áreaespecífica de la cocina).
Los cocineros también es parte del personal que tiene a su cargo. El organigrama nos muestra un ejemplo: