Cocina

Batería de Cocina

* Placa para Asar.
Para carnes y aves al horno

* Sartenes de Cobre
Con revestimiento interior de estaño, que debe renovarse periódicamente, o de acero inoxidable, que es virtualmente indestructible.

* Sartenes de Aluminio
Con revestimiento antiadherente. Vienen en los mismos formatos que las de chapa gradualmente las van reemplazando, pues tienen laventaja de que nada se pega.
Si se opta por sartenes de hierro, verificar que tenga buen espesor. Para curarlas antes del primer uso, untarlas con grasa pella, frotarlas con sal gruesa y quemar sobre brasas. Lavar y secar en el horno.

* Sartenes para Crepes.
Hasta 24cm de diámetro

* Sartenes para Blini.
De 10 a 12cm de diámetro.

* Sartén Ovalada
Para pescado

* Sauteuses.Para elaborar salsas y cocinar vegetales en poco líquido, pues favorece la evaporación.

* Sautoirs o Cacerolas Bajas con Mango.
Para cocinar alimentos en un líquido.

* Rusas o Cacerolas con Mango
Para cocinar alimentos en un líquido.

* Marmita Baja
Para cocinar en un líquido arroz, legumbres secas o carnes para hacer sopas.
También existe la marmita alta u olla, para hervirpasta y cocinar pucheros u otras preparaciones que requieren gran cantidad de líquido.

Material de Preparación
Cucharones | Batidores |
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EspumaderaAccesorios para hacer nidos de papa variado | Prensa VerdurasPara hacer Purés |
ESPUMADERA FINA | |
Batidora Universal.Con batidor (para incorporar aire a las preparaciones), gancho (para masas elásticas) y hojas (para masascrocantes). |
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Tablas de Polietileno. |
Los diferentes colores tienen la finalidad de evitar contaminaciones alimentarias * Las rojas se usan para carnes crudas * Las azules, para pescado. * Las amarillas para carnes cocidas. * La beige para vegetales con cascaras. * La verde para vegetales de hojas y frutas. * Las blancas para lácteos.Si se dispones de tablas de un solo color, esimportante lavarlas muy bien cada vez que se cambie de materia prima. | |
Legumbreras y Asaderas de Acero Inoxidable.Para colocar desperdicios y pelar o transportar. | Platinas.Para gratinar. |
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Bowls de CobrePara batir claras | Bowls de Acero Inoxidable FinoPara batir, mezclar o guardar caldos y salsas |
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Bowls ChinoPara filtrar alimentos y lavar diversos vegetales |Escurridor.Para escurrir alimentos o recalentarlos sumergiéndolos en un liquido |
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Pequeñas Herramientas

* Cucharas para Obtener Bolitas de Hortalizas o Frutas.
Ovaladas (lisas y acanaladas) o redondas. Se identifican por número, según el tamaño.

* Descorazonadores.
Para extraer el centro de ananás, peras o manzanas.

* Termómetros y Sondas.
Para medir la temperatura interior delas carnes.

* Pinceles.
Para pintar masas con huevo (redondos) o con distintos líquidos (planos)

* Cornes.
Espátulas de goma, para unir masas y despegar preparaciones de las paredes de los recipientes.

* Cucharas Plásticas.
Resistentes al calor. Para revolver salteados o guisos.

* Trinches.
Para dar vuelta alimentos calientes

* Pinza.
Distintos tamaños. Para darvuelta alimentos que no conviene pinchar.

* Agujas para Brindar.
Diferentes longitudes
Agujas para mechar

* Cortadores de Huevos.

* Descorazonador de aceitunas.

* Decorador de rabanitos.

* Cuchillo Decorador.

Varias medidas. Para decorar vegetales (cítricos, zapallos, melones) en diente de tiburón.

* Peladores.
Dos medidas. Para pelar alimentos más omenos grandes.

* Acanalador.
Los dos en una herramienta o separador. Para acanalar frutas u hortalizas y para obtener hebras de piel de cítricos.

* Mandolina.
Para cortar vegetales en diversas formas láminas, cubos, bastones, rejillas.

* Espátulas.
Varios modelos. Para esparcir rellenos o dar vuelta alimentos frágiles.

Accesorios para Masas

* Cuelga Pasta.

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