cocina

Páginas: 4 (905 palabras) Publicado: 24 de junio de 2014
INGENIERIA DE MENU (Idm)
Método de optimización para la operación gastronómica:
El Instituto Gastronómico Cuisine Art, canaliza la necesidad y los objetivos del sector
gastronómico y responde,con una nueva propuesta a los fines de facilitar el proceso de
formación.
El nivel educativo alcanzado por las personas resulta esencial para lograr cambios con
impacto en las empresas. Labúsqueda de la mejora en la productividad y el rendimiento
económico de las mismas pueden lograrse con la formación de los recursos humanos en los
ámbitos empresariales; para ello, la capacitación es unaacción necesaria.
Este Manual focaliza sobre el estudio del menú como la herramienta de venta más
importante en la operación gastronómica. Para ello se desarrolla la técnica Ingeniería de
menú, lacual evalúa en términos de marketing las preferencias de los clientes y el margen de
ganancia que los platos generan cada vez que se venden.
El modelo permite establecer claros parámetros sobre eldesempeño de cada plato respecto
al resto de los platos del menú, analizándolo objetivamente y distinguiendo las variables que
intervienen en un planeamiento efectivo.
Contribuye a desarrollarcriterio para realizar las modificaciones necesarias a fin de
aprovechar mejor los recursos disponibles y maximizar la rentabilidad.
El método está indefectiblemente ligado a la metodología adecuada encuanto al armado de
las recetas y de los platos, al diseño de la carta y a las consideraciones sobre cómo proceder
al momento de fijar precios.
Para ello en este material se desarrollan temas talescomo: Ventajas de la técnica, rentabilidad
y popularidad, categorización de los platos, planeamiento del menú, precios de venta y
marketing de alimentos y bebidas. Además se repasan conceptos talescomo ganancia bruta,
ganancia neta y porcentajes.
Se enfoca el estudio del menú como principal herramienta de ventas en una operación
gastronómica. Se propone el método de la INGENIERÍA DE MENÚ...
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