Cocina
Páginas: 2 (314 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2012
SERGIO ALONSO,
MELIZA ROMERO,
ANDRES DIAZ
LUISA PINILLA
MARIO LUCICH
BRYAN PINZON
Ensayo
Dentro de la actividad nos presentan el manejo de corte de carnes, encontrando anotacionesimportantes como las temperaturas de almacenamiento y de cocción, tipos de cortes y partes de donde son extraídos estos mismos.
mediante este ensayo argumentamos que nuestro proyecto de formacion tieneslas siguientes indicaciones :
nuestra formacion personal en el sena va enterno en nuestro plato tipico de proyecto de formacion constituyendo de esta manera que nuestro plato tipico serealizara con una temperatura de 280º c que es lo necesario para que nuestro cañon de cerdo se encuentre en su punto de coccion por un periodo de tiempo de una hora cincuenta minutos . si esteplato no se encuentra en adecuado control de almacenamiento o de preparacion puede ocasionar los siguientes riesgos.
1. podriamos tener un textura poco agradeble al paladar
2.su sabor canbiaria relativamente de acuerdo al punto de error
3. su mal manejo ocasionaria enfermedades como toxoplasma que se anida a la carne de de cerdo
para el almacenamiento del lomodebemos tener en cuenta la metodos de frio los cuales son la congelacion .la temperatura ideal para tener en muy buen estado el lomo de cerdo es de –12 ºc y -18ºc. su metodo de coccion debe serbraseado roseando constantemente con la salmuera compuesta de sal gruesa, tomillo ,laurel , cerveza oscura y zumo de limon.
las verduras deben de estar blanqueadas y deben tener un cortesesgado y perfilado para que si coccion sea pareja para luego llevarlas al metodo de salteado para asi usarlas de acompañamiento de nuestro plato que es el cañon de cerdo.
el proceso deformacion si cumple con lo requerido para la realizacion de nuestro proyecto. La región del Eje Cafetero presenta dentro de su economía una fuerte producción de carne ya sea vacuna, porcina u ovina.
MELIZA ROMERO,
ANDRES DIAZ
LUISA PINILLA
MARIO LUCICH
BRYAN PINZON
Ensayo
Dentro de la actividad nos presentan el manejo de corte de carnes, encontrando anotacionesimportantes como las temperaturas de almacenamiento y de cocción, tipos de cortes y partes de donde son extraídos estos mismos.
mediante este ensayo argumentamos que nuestro proyecto de formacion tieneslas siguientes indicaciones :
nuestra formacion personal en el sena va enterno en nuestro plato tipico de proyecto de formacion constituyendo de esta manera que nuestro plato tipico serealizara con una temperatura de 280º c que es lo necesario para que nuestro cañon de cerdo se encuentre en su punto de coccion por un periodo de tiempo de una hora cincuenta minutos . si esteplato no se encuentra en adecuado control de almacenamiento o de preparacion puede ocasionar los siguientes riesgos.
1. podriamos tener un textura poco agradeble al paladar
2.su sabor canbiaria relativamente de acuerdo al punto de error
3. su mal manejo ocasionaria enfermedades como toxoplasma que se anida a la carne de de cerdo
para el almacenamiento del lomodebemos tener en cuenta la metodos de frio los cuales son la congelacion .la temperatura ideal para tener en muy buen estado el lomo de cerdo es de –12 ºc y -18ºc. su metodo de coccion debe serbraseado roseando constantemente con la salmuera compuesta de sal gruesa, tomillo ,laurel , cerveza oscura y zumo de limon.
las verduras deben de estar blanqueadas y deben tener un cortesesgado y perfilado para que si coccion sea pareja para luego llevarlas al metodo de salteado para asi usarlas de acompañamiento de nuestro plato que es el cañon de cerdo.
el proceso deformacion si cumple con lo requerido para la realizacion de nuestro proyecto. La región del Eje Cafetero presenta dentro de su economía una fuerte producción de carne ya sea vacuna, porcina u ovina.
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