Cocina

ALMACEN.-
 Concepto: un almacén básicamente es un espacio, recinto, edificio, o instalación donde se suele guardar la mercancía, pero al mismo tiempo puede hacer otras funciones, como por ejemplo el acondicionamiento de productos determinados, hacer recambios (tanto para el mantenimiento como para la existencia técnica), etc., más profundamente diríamos que el término almacén viene derivado delárabe (almaizan) y es una casa o edificio donde se guardan géneros de cualquier clase.
Alacena. Armario con puertas y estantes, hecho generalmente en un hueco de la pared, que se usa para guardar alimentos o poner el menaje de cocina.

OBJETIVO DEL ACOMODO EN ALMACEN
El acomodar adecuadamente la mercancía en el almacén permite:
1.- encontrar los productos más fácil y rápidamente
2.- evitarmermas
3.- evitar robos y fugas
4.- facilitar su acomodamiento
5.- rotación natural de los productos
6.- mejorar su conservación
7.- mejorar el control
8.- mejorar el suministro de los diferentes departamentos.
9.- contribuir a la eficiencia en los tiempos y movimientos del almacenista.

CARACTERISTICAS FISICAS DE UN ALMACEN
1.- utilizar anaqueles que permitan aprovechar mejor elespacio del almacén

2.- identificar las aéreas más frescas y ventiladas del lugar con la finalidad de colocar ahí las frutas y verduras que no requieren refrigeración, e incluso los vinos de mesa.
3.- identificar las aéreas de mas difícil acceso para el personas para acomodar ahí los productos de mayor costo, como por ejemplo: los vinos licores, especias y ciertos utensilios. Deberán permanecerpreferentemente bajo llave
4.- colocar los productos más pesados en las partes inferiores de los anaqueles
5.- en caso de utilizar el suelo para colocar mercancías, se recomienda utilizar tarimas que permitan la limpieza de las aéreas, además de que esto disminuye el contacto con el polvo y la humedad
6.- acomodar la mercancía en forma de I con la finalidad de que permita siempre tomar losproductos que fueron comprados con anterioridad
7.- acomodar la mercancía en el mismo orden en que se registran

Las instalaciones, equipo y técnicas para almacenamiento varían mucho según la naturaleza del material que se va a manejar. Las características del material como tamaño, peso, durabilidad, duración (vida) en estantería y tamaño de los lotes son factores a tomar en cuenta para el diseño deun sistema de almacenamiento y para resolver los problemas relacionados.
OBJETIVO DE UN SISTEMA DE ALMACENAJE
1.- rapidez de entrega
2.- fiabilidad
3.- reducción de costos
4.- maximización de volumen disponible
5.- minimización de las operaciones de manipulación y trasporte

EL LAY-OUT.
El lay-out es una de las aplicaciones de la logística que podemos traducirpor “plano”, “croquis” o “proyecto de arquitectura y distribución”..
 objetivo del lay-out es implementar un sistema estratégico y táctico que le permita a la organización integrar todas sus actividades para lograr que el producto correcto esté en el lugar correcto en el tiempo correcto. Consiste en estudiar la distribución en planta de un almacén teniendo en cuenta los siguientes aspectos:
Los Obstáculos del Edificio: que por suestruct
ura y construcción no se pueden modificar, como pilares, escaleras, desagües, etc.
La Orientación del Local: en función del local destinado a almacén, las vías de acceso externas y las zonas de recepción y expedición de la mercancía. Como las zonas de recepción y expedición del almacén van a estar muy concurridas por los proveedores debe a permitir un acceso fácil para que no se produzcanobstrucciones.
La Asignación de Pasillos: teniendo en cuenta que a mayor accesibilidad queda menos espacio de almacenamiento y al revés.
La Asignación de la Zona de Depósito de las Mercancías: para ello debemos tener en cuenta el volumen de entradas y salidas de los artículos de mayor rotación; éstos deben situarse en los lugares más accesibles para no dedicar mucho tiempo a su...