Cocina

ESCUELA DE GASTRONOMÍA
BLUE RIBBON


TÍTULO

La Mixologia y Cocina molecular en el coctel de algarrobina

AUTOR

Carlos Alberto Sánchez Rengifo

TRUJILLO – PERÚ

2011-08-10

BLUE RIBBON
ESCUELA DE GASTRONOMIA


“Técnicas de cocina y mixologia molecular aplicadas al coctel de algarrobina”
PROFESOR:
CURSO: Metodología de la Investigación
TURNO: tarde - IINTEGRANTES: Carlos Alberto Sánchez Rengifo


Trujillo-Perú
2011


Dedicatoria.-
Este trabajo lo dedico a mi madre que gracias a su fuerza infaltable me apoyo en todo momento, a mi abuelita por sus sabios consejos me ayudaron mucho, a mi primo que es mi mejor amigo me ayudo muchas veces cuando tenía problemas a mi tía que siempre me decía que nunca me rindiera y siguiera siempreadelante y también a mi abuelito que me ilumina y me enseña el camino correcto a seguir.

Agradecimiento.-
Agradezco a Dios porque el siempre cuida de mí y me apoya siempre, a mis amigos por los momentos más agradables de mi vida, y también por su compañía que siempre me sirvió como apoyo en todo momento también a mis profesores y chefs que siempre me aconsejan lo mejor para mi carrera yque están cuando los necesito

Presentación.-
Este trabajo intitulado cocina y mixologia molecular aplicada al coctel de algarrobina se izo con el fin de conseguir conocimientos sobre la mixologia y cocina molecular que está siendo conocía alrededor del mundo, se le conoce como la cocina fusionada con la química en nuestro país esta empezando a ser cocida en diferentes lugares de Europa,Centroamérica y Latinoamérica.
El objetivo del estudio realizado sobre la mixologia y cocina molecular es mostrar los diferentes usos y la utilización de la cocina molecular y mixologia en el coctel de algarrobina y de los muchos métodos de uso para estas nuevas y diferentes técnicas que no solo ayuda a crear nuevas presentaciones o preparaciones, mas delante se explicara cómo se puede aplicar alcoctel de algarrobina y también en informar adecuadamente sobre este nuevo boom que está dando mucho que hablar.
Cabe resaltar que este trabajo consta con pocas deficiencias ya que la cocina y mixologia molecular es una cocina de la recién se esta empezando a dar a conocer en el mundo de la gastronomía por eso espero su comprensión si la información es muy escasa agradezco su comprensión ytambién las observaciones y correcciones correspondientes, pero este trabajo hacido elaborado con las ultimas actualizaciones sobre el tema por lo tanto es un trabajo de buena calidad, gracias

Índice Pag.
Introducción
Resumen
Abstract
Capítulo I
1.Planteaminto delproblema ……………………………………………………… 1
1.1Hipotesis………………………………………………………………….. 1
2.Definiciones Operacionales……………………………………………………… 1
2.1Mixologia………………………………………………………………….. 1
2.2Cocina Molecular………………………………………………………… 2
3.Justificación………………………………………………………………………… 2
4.Objetivos……………………………………………………………………………. 3
4.1General……………………………………………………………………. 34.2Específicos………………………………………………………………... 3
Capítulo II
5.Antecedentes………………………………………………………………………. 3
6.Marco conceptual………………………………………………………………….. 5
6.1Marco Teórico…………………………………………………………….. 5
6.1.1Dispersión Temática……………………………………………5
6.1.1.1La Mixologia…………………………………………... 5
6.1.1.2Cocina Molecular…………………………………….. 6
6.1.1.3Historia………………………………………………… 6
6.1.1.4Técnicas de uso……………………………………... 6
6.1.1.5Seferificacion………………………………………… 7
6.1.1.5.1Alginato (algaspardas)…………………… 7
6.1.1.5.2Propiedades……………………………….. 8
6.1.1.5.3Preparación………………………………... 8
6.1.1.6Espumas……………………………………………... 8
6.1.1.6.1Modo de empleo ………………………….. 8
6.1.1.6.2Propiedades……………………………….. 8
6.1.1.7Cocteles y Platos……………………………. 9
6.1.1.8Representantes………………………………11
6.1.1.2Coctel de Algarrobina……………………………………………………….11...