Cocina

Galletas de la fortuna (10 piezas)

Galletas de la fortuna puede ser difícil de hacer - es importante asegurarse de que la masa de galletas se distribuyen de manera uniforme sobre la bandeja para hornear. En vez de usar el reverso de una cuchara de madera para extender la masa, es mejor inclinar suavemente la bandeja para hornear de ida y vuelta, según sea necesario. Guantes de algodón haceque sea más fácil de manejar y moldear las galletas caliente. Esta receta de galletas de la fortuna hace cerca de 10 galletas.

Ingredientes

60 g de harina
80 g de mantequilla
2 cl de aceite de cártamo
2 claras de huevo
1 cdita. de jugo de limón
1 pizca de sal
25 g de azúcar
50 g de azúcar glass
35 cl de crema
30 g de azúcar vainillada

Preparación:

Escribir fortunas en pedazos depapel que son 10 cm de largo y 1 cm de ancho.

Fundir la mantequilla con el aceite. Dejar enfriar conservándolo líquido. Precalentar el horno a 180 ºC. Utilizar silpat.

Cernir la harina con el azúcar glass y mezclarlas ligeramente. Vaciar la mantequilla.

Remover con una cuchara de madera hasta obtener una una masa homogénea.

Batir las claras a punto de turrón, añadiendo 25 g de azúcarjusto antes de dejar de batir.

Incorporar las claras a la masa mezclándola de forma envolvente (de abajo hacia arriba) con una espátula de madera.

Separar la masa en pequeñas bolitas y extenderlas con una espátula para obtener círculos de 7 a 8 cm de diámetro y 3 o 4 mm de espesor.
Hornearlos durante 8 min.

Trabajando rápidamente, extraiga la galleta con una espátula y darle la vueltaa la mano. Coloque una fortuna en medio de una galleta. Para formar la forma de galleta de la fortuna, doble la galleta por la mitad, a continuación, tire suavemente los bordes hacia abajo sobre el borde de un vaso, una cuchara de madera o el borde de un molde para muffins. Coloque la galleta final en la copa de los moldes para que mantenga su forma. Continuar con el resto de las galletas.Importante: chequen como se hacen en el siguiente link. http://www.youtube.com/watch?v=z0a3S5XNu88
POLLO ESTILO SZECHUAN
(4 porciones)

Ingredientes

1 Kg. de pechugas de pollo
2 claras de huevo
2 cucharadas soperas de maicena
4 zanahorias peladas y cortadas en tiritas
3 cebolletas picadas
Medio pimiento rojo en tiras finas
Medio pimiento verde en tiras finas
Medio litro de aceite parafreír

Salsa:

2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de aceite ajonjolí tostado
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de azúcar morena
Una punta de cuchillo de pimienta de cayena
Media cucharada de chile de árbol picado
1 cucharada de jengibre pelado y en brunoisse

Preparación

Combinar todos los ingredientes de la salsa y reservar.

Cortar las pechugas de pollo en julianas.Mezclar las claras de huevo con la harina hasta hacer una pasta en la que se rebozarán los trozos de pollo.

Calentar medio litro de aceite de maíz en un wok o sartén y freír el pollo hasta que se vuelva blanco. Apartar.

Volver a calentar un par de cucharadas de aceite en el wok, añadir todas las verduras y sofreír durante 1 minuto. Añadir la salsa a las verduras y, cuando esté hirviendo,añadir el pollo, dejándolo cocer todo junto durante 12 minutos.












ROLLITOS DE PRIMAVERA
(4 personas)

Ingredientes

250 gr. de harina
1 vaso de agua
Sal
1 1/2 cucharadas de aceite de cacahuete (o de oliva)

Para el relleno:

250 gr. de col blanca
1 poro mediano
1 cebolla blanca mediana
1 lata de gérmenes de bambú (250 gr.)
10 gr. de setas chinas (o 100 gr. dechampiñones)
200 gr. de germen de soya
125 gr. de carne de cerdo picada
125 gr. de carne de ternera picada
4 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vino de arroz (mirin)
Sal
Pimienta
Aceite de cacahuete
1 yema de huevo

Preparación

Echa la harina en una fuente e incorpórale lentamente el agua, removiendo constantemente y siempre en el mismo sentido.
Añade la sal y el aceite de...