cocina

Recetas de cocina

italiana

Recetas de rechupete

Tomates asados sobre brioche con salsa de
pesto verde
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MIN 1,2 EUROS/PERSONA PREPARACIÓN FÁCIL 4 PERSONAS

INGREDIENTES
Para la salsa de pesto casera: 80 g. de
albahaca fresca (más o menos, a ojo), 150 ml.
de aceite de oliva virgen extra, 100 g. de
piñones crudos sin tostar, 2 dientes de ajo, 100
g. dequeso Parmesano o Pecorino (recién
rallado)
16 tomates de rama maduritos y con sabor
8 tostas de pan o tostada tipo brioche, aquí va
al gusto, el que más os guste y 50 g de
mantequilla o aceite de oliva virgen extra para
untar el pan.
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Verano, veranito, calor que se te mete en el cuerpo y no sale. Para aliviarlo un poco os presento una receta conaire italiano que viene que ni pintada para estos días de calor. Además de ser un plato lleno de cosillas ricas los
tomates y la albahaca nos aportan un montón de vitaminas y aprovechamos para explicar una nueva salsa de la
que aún no os había hablado: salsa pesto genovesa. Hace ya más de un año que en una cena en casa
con Carlos Noceda (http://www.averquecocinamoshoy.com/) sobró un montón yse la llevó porque le pareció
estupenda. Yo pensaba que la preparaba un poco fuerte, pero al parecer sus hijos Alicia y Carlitos
(http://www.flickr.com/photos/cnriva/sets/72157629466602315/) la devoraron sin miramientos.
El pesto es una salsa verde italiana que se elabora a partir de aceite de oliva, ajo y hojas machacadas de
albahaca, y que se sirve fría. He leído antes sobre el pestooriginal italiano y resulta que no lleva ajo sino que
su base es el aceite de oliva, un fruto seco y una hierba fresca variando en función de la zona o del cocinero.
Incluso podéis encontrar el famoso pesto trapanés con aceite de oliva, albahaca, almendras, ajo y tomates
frescos pelados. El que acompaña esta receta es el que me enseñaron en un curso, aceite de oliva virgen extra,
piñones, albahacafresca (nada de seca, que ya conozco a algunos/as), ajo y queso parmesano o Pecorino.
Por último os animo a cocinar más a menudo con productos frescos y “comer bien a diario”, este plato es
completito, incluso calórico dependiendo de la cantidad de salsa con que bañéis los tomates pero con
moderación sería un receta perfecta para Carlos, “El Perolas” (http://elperolas.blogspot.com.es/) que hacomenzado
la #operacióntanga (https://twitter.com/#!/search/%23operaciontanga) . Animaos y a por ella, pero siempre comiendo
sano, nada de dietas extrañas y por supuesto que cerrar la boca durante dos meses no sirve para nada, todo
tiene su medida. ¡A disfrutar cocinillas!

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE PESTO:

01.

Debemos emplear albahaca fresca, hace tiempo era difícil de conseguir peroahora en cualquier mercado
se vende. Mi consejo es que vayáis a un vivero y os compréis una maceta de albahaca, yo la tengo
plantada junto a la lavadora (no tengo el privilegio de tener un jardín con salón de té) y ahí queda bonita,
adorna y te alegra con ese verdor hermoso.

02.

Arrancamos unas hojas de la maceta y lavamos muy bien. Para esta salsa tenemos dos opciones, hacerla
a partir delmortero o bien con la batidora picadora, os aconsejo la primera opción que es más laboriosa
pero el resultado es mucho mejor.

03.

Pelamos los ajos y machamos con un poquito de sal, muy poca porque vamos a añadir queso curado y
no queremos que nos quede salada. Introducimos las hojas de albahaca machacándolas con saña.
Después añadimos los piñones (podéis probar con almendras o nueces,también queda muy rica) y le
damos sin piedad hasta que nos quede un puré o crema homogénea.

04.

A continuación batimos incorporando el aceite de oliva virgen poco a poco hasta darle a la pasta una
consistencia cremosa, no debemos dejar de batir hasta conseguir una emulsión perfecta.
Introducimos el queso rallado curado Parmesano o Pecorino (incluso podéis mezclar) removiendo hasta...