Cocina
Páginas: 10 (2448 palabras)
Publicado: 25 de septiembre de 2012
RECETARIO DE PASTELERIA
“BIZCOCHO BASE DE VAINILLA”
CHEF. MARIANA MONTES DE OCA
| Ingredientes9 huevos1 ¼ t azúcar1 cdas vainilla2 ¼ t harina |
Procedimiento 1. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen, incorporar el extracto sin dejar de batir. 2. Cernir la harina y agregarla de forma envolvente con los huevos. 3. Vaciar en el molde previamenteengrasado y enharinado y con papel para hornear. Hornear 180º por 30 minutos | UtensiliosBowlBatidoraEspátulaMiserableColadorMolde Papel encerado |
RECETARIO DE PASTELERIA
“BIZCOCHO BASE DE CHOCOLATE”
CHEF. MARIANA MONTES DE OCA
| Ingredientes1t cocoa semi amarga¾ t agua caliente250gr mantequilla1 t azúcar refinada½ t azúcar mascabado3 huevos2 cdas extracto devainilla2 t harina2 cdas polvo para hornear |
Procedimiento 1. Mezclar la cocoa con el agua y dejar enfriar. 2. Acremar la mantequilla con amabas azucares agregándolas gradualmente. 3. Añadir poco a poco los huevos y la vainilla, batiendo hasta que este incorporado y la mezcla este pálida y ligera. 4. En otro bowl, combinar la harina con el polvo de hornear, añadirlos a la mezcla anterior, yalternar con la cocoa. Batir sin trabajar demasiado 5. Vaciar en los moldes previamente engrasados y enharinados o con papel. Hornear a 180ºC por 40 minutos | UtensiliosBowlBatidoraEspátulaMiserableColadorMolde Papel encerado |
RECETARIO DE PASTELERIA
“BIZCOCHO PLANCHA DE VAINILLA”
CHEF. MARIANA MONTES DE OCA
| Ingredientes200gr mantequilla2 cdas de vainilla10huevos260gr azúcar10 yemas300gr. Harina |
Procedimiento 1. Fundir la mantequilla y dejarla entibiar. Combinarla con el extracto de vainilla. 2. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen. Agregar las yemas de una en una sin dejar de batir. 3. Cernir la harina y envolverla con la mezcla anterior alternando con la mantequilla. 4. Vaciar en la charola con papel encerado o engrasada yenharinada.Hornear a 180ºC por 15 minutos | UtensiliosBowlBatidoraEspátulaMiserableColadorPapel enceradoCharola |
RECETARIO DE PASTELERIA
“CREMA PASTELERA”
CHEF. MARIANA MONTES DE OCA
| Ingredientes1L leche3 cdas vainilla1 t azúcar10 yemas1/3t fécula de maíz 120gr mantequilla |
Procedimiento 1. Hervir la leche con la vainilla y media taza de azúcar. 2. Colocarlas yemas en otra olla y batir con media taza de azúcar hasta blanquear e incorporar la fécula de maíz. 3. Una vez que la leche rompa hervor vierta una pequeña parte sobre las yemas e iguale temperaturas. 4. Mezcle las yemas con toda la leche y regrese la mezcla al fuego y mueva continuamente hasta que espese. Una vez que comienza a hacer burbujas, retire del fuego e incorpore la mantequillay deje enfriar. | UtensiliosBowlBatidoraEspátulaMiserableOllaBatidor globoTaza medidora |
RECETARIO DE PASTELERIA
“MERENGUE FRANCES”
CHEF. MARIANA MONTES DE OCA
| Ingredientes5 claras¾ t o 150gr azúcar refinada1 t o 150gr azúcar glass |
Procedimiento 1. Batir las claras hasta que estén espumosas 2. Incorporar el azúcar gradualmente y continuar batiendo apunto de picos firmes 3. Envolver con el azúcar glass 4. Formar figuras y hornear a 120º hasta que este seco y no dorado. El tiempo variara según el grosor y tamaño de la pieza. | UtensiliosBowlBatidoraEspátulaMiserableBatidor globoTaza medidoraMangaBoquillasCharolaPapel encerado |
RECETARIO DE PASTELERIA
“MERENGUE ITALIANO”
CHEF. MARIANA MONTES DE OCA
| Ingredientes5claras1 t o 200gr azúcar refinada¼ t agua |
Procedimiento 1. Hervir el agua con ¾ t del azúcar hasta que llegue a 120º a punto de bola suave, es decir, al poner una gota de jarabe en agua, se forma una bola suave. 2. Batir las claras en batidora hasta que estén espumosas. Incorporar gradualmente el azúcar y continuar batiendo a punto de picos suaves. 3. Verter el jarabe lentamente con...
“BIZCOCHO BASE DE VAINILLA”
CHEF. MARIANA MONTES DE OCA
| Ingredientes9 huevos1 ¼ t azúcar1 cdas vainilla2 ¼ t harina |
Procedimiento 1. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen, incorporar el extracto sin dejar de batir. 2. Cernir la harina y agregarla de forma envolvente con los huevos. 3. Vaciar en el molde previamenteengrasado y enharinado y con papel para hornear. Hornear 180º por 30 minutos | UtensiliosBowlBatidoraEspátulaMiserableColadorMolde Papel encerado |
RECETARIO DE PASTELERIA
“BIZCOCHO BASE DE CHOCOLATE”
CHEF. MARIANA MONTES DE OCA
| Ingredientes1t cocoa semi amarga¾ t agua caliente250gr mantequilla1 t azúcar refinada½ t azúcar mascabado3 huevos2 cdas extracto devainilla2 t harina2 cdas polvo para hornear |
Procedimiento 1. Mezclar la cocoa con el agua y dejar enfriar. 2. Acremar la mantequilla con amabas azucares agregándolas gradualmente. 3. Añadir poco a poco los huevos y la vainilla, batiendo hasta que este incorporado y la mezcla este pálida y ligera. 4. En otro bowl, combinar la harina con el polvo de hornear, añadirlos a la mezcla anterior, yalternar con la cocoa. Batir sin trabajar demasiado 5. Vaciar en los moldes previamente engrasados y enharinados o con papel. Hornear a 180ºC por 40 minutos | UtensiliosBowlBatidoraEspátulaMiserableColadorMolde Papel encerado |
RECETARIO DE PASTELERIA
“BIZCOCHO PLANCHA DE VAINILLA”
CHEF. MARIANA MONTES DE OCA
| Ingredientes200gr mantequilla2 cdas de vainilla10huevos260gr azúcar10 yemas300gr. Harina |
Procedimiento 1. Fundir la mantequilla y dejarla entibiar. Combinarla con el extracto de vainilla. 2. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen. Agregar las yemas de una en una sin dejar de batir. 3. Cernir la harina y envolverla con la mezcla anterior alternando con la mantequilla. 4. Vaciar en la charola con papel encerado o engrasada yenharinada.Hornear a 180ºC por 15 minutos | UtensiliosBowlBatidoraEspátulaMiserableColadorPapel enceradoCharola |
RECETARIO DE PASTELERIA
“CREMA PASTELERA”
CHEF. MARIANA MONTES DE OCA
| Ingredientes1L leche3 cdas vainilla1 t azúcar10 yemas1/3t fécula de maíz 120gr mantequilla |
Procedimiento 1. Hervir la leche con la vainilla y media taza de azúcar. 2. Colocarlas yemas en otra olla y batir con media taza de azúcar hasta blanquear e incorporar la fécula de maíz. 3. Una vez que la leche rompa hervor vierta una pequeña parte sobre las yemas e iguale temperaturas. 4. Mezcle las yemas con toda la leche y regrese la mezcla al fuego y mueva continuamente hasta que espese. Una vez que comienza a hacer burbujas, retire del fuego e incorpore la mantequillay deje enfriar. | UtensiliosBowlBatidoraEspátulaMiserableOllaBatidor globoTaza medidora |
RECETARIO DE PASTELERIA
“MERENGUE FRANCES”
CHEF. MARIANA MONTES DE OCA
| Ingredientes5 claras¾ t o 150gr azúcar refinada1 t o 150gr azúcar glass |
Procedimiento 1. Batir las claras hasta que estén espumosas 2. Incorporar el azúcar gradualmente y continuar batiendo apunto de picos firmes 3. Envolver con el azúcar glass 4. Formar figuras y hornear a 120º hasta que este seco y no dorado. El tiempo variara según el grosor y tamaño de la pieza. | UtensiliosBowlBatidoraEspátulaMiserableBatidor globoTaza medidoraMangaBoquillasCharolaPapel encerado |
RECETARIO DE PASTELERIA
“MERENGUE ITALIANO”
CHEF. MARIANA MONTES DE OCA
| Ingredientes5claras1 t o 200gr azúcar refinada¼ t agua |
Procedimiento 1. Hervir el agua con ¾ t del azúcar hasta que llegue a 120º a punto de bola suave, es decir, al poner una gota de jarabe en agua, se forma una bola suave. 2. Batir las claras en batidora hasta que estén espumosas. Incorporar gradualmente el azúcar y continuar batiendo a punto de picos suaves. 3. Verter el jarabe lentamente con...
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