Cocina

Receta De La Epoca Del Pofiriato - Bisque
RECETA DE LA EPOCA DEL POFIRIATO - BISQUE
Esta receta es como una sopa bien cremosa. El toque de vino y coñac le dará un sabor único además de muchoglamour.
Una delicia que viene directo de Francia. Te invito a probarla y sorprender a tus comensales gratamente.

Ingredientes
½ kilo de camarones (sin pelar) $112.00
Zumo de limón $4.50
100 gramosde mantequilla$15.00
Una zanahoria mediana$ 1.00
Una cebolla mediana $1.00
½ cucharada de tomillo$8.50
½ cucharada de ajo triturado$9.90
½ cucharada de orégano$11.00
1 cucharada de perejilpicado$5.90
Sal$15 y pimienta a gusto$35.00
30 cc. de coñac $300
1 taza de vino blanco seco$80.00
Un litro y medio de caldo de verduras$20.00
½ taza de arroz $15.00
100 gramos de nata $25.00Preparación:

Lava los camarones y pélalos; quítales la cabeza y también esa cremita gris o rosada que suele asomar. Desprende el caparazón, las patitas, y la cola, pero no lo tires. Con la ayuda de uncuchillito de punta, retira el tubo digestivo. Rocía con el limón y reserva en la heladera por media hora. Corta las cebollas y las zanahorias en cuadraditos bien chiquitos.

Derrite 50 gramos de lamantequilla en una sartén y rehoga las zanahorias y las cebollas. Agrega las hierbas aromáticas, saltea un rato. Añade los despojos de los camarones. Rocía con el coñac, cuidado que el fuego va acrecer, mueve la sartén sobre la llama fuerte hasta que se incendie. Si quieres más fuego, agrega otro chorrito de coñac.

Anula el fuego con el vino blanco y deja hervir despacito 10 minutos, hasta queel líquido se reduzca más o menos a la mitad. Tamiza en una cacerola toda la preparación que está en la sartén presionando bien. Agrega a lo tamizado, los camarones limpios y picados, el caldo deverduras y déjalo hervir.
Cuando el caldo rompa hervor agrega el arroz en forma de lluvia y revuelve para que no decante. Deja hervir despacito en la cacerola hasta que el arroz esté recocido, retira la...