Cocina
Páginas: 2 (396 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2012
ACTIVIDAD N. 1
1- Indique 3 puntos importantes en la presentación personal.
2- Que pasos debe tener la lavarte las manos.
3- Como debes mantener el aseo en la cocina.
4- Quediferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el de congelación.
5- Porque cree usted que es necesario el ¨mise en place cuando se realiza una preparación.DESARROLLO.
1- A. Emplear el uniforme asignado a su respetiva función en correctas condiciones de uso y limpio.
B. Evitar uso de anillos, cadenas, relojes porque pueden caer en la preparaciónsiendo un vehículo de contaminación.
C.El uniforme no puede ser empleado fuera del ambiente de trabajo, incluyendo todas sus partes
2- -con agua templada en lo posible, mojarse las manos antes deusar el jabón, restregar por 10 segundos en todos los rincones hasta las muñecas, secar con toalla de papel.
3- Conservar limpio el espacio para evitar la proliferación de insectos y roedores,mantener limpias áreas de trabajo. Uso de dos cucharas una para revolver y otra para degustar.
4- Refrigeracion.para mantener en buen estado el alimento por un tiempo prudente temperaturasuperior a 0 grados.
Congelación. Temperatura inferior a los 0 grados hasta -18 o -20 grados, una conservación mas prolongadas.
5-Antes de disponernos a la preparación de cualquier plato debemostener preparado todo lo
Referente a utensilios para cocinar (cazuelas, cubiertos, platos) así como nos ingredientes (cortados, pelados, pesados, precocidos), la eficacia de la cocina muchasveces viene dada por la buena organización, lo principal es saber que vamos a cocinar, para cuantas personas, la disposición de lo que vamos a utilizar debe situarse en el área de trabajo por elorden en que lo vamos a utilizar.
EJERCICIO DE OBSERVACION
Lugar: Cafetería de barrio. SI NO...
1- Indique 3 puntos importantes en la presentación personal.
2- Que pasos debe tener la lavarte las manos.
3- Como debes mantener el aseo en la cocina.
4- Quediferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el de congelación.
5- Porque cree usted que es necesario el ¨mise en place cuando se realiza una preparación.DESARROLLO.
1- A. Emplear el uniforme asignado a su respetiva función en correctas condiciones de uso y limpio.
B. Evitar uso de anillos, cadenas, relojes porque pueden caer en la preparaciónsiendo un vehículo de contaminación.
C.El uniforme no puede ser empleado fuera del ambiente de trabajo, incluyendo todas sus partes
2- -con agua templada en lo posible, mojarse las manos antes deusar el jabón, restregar por 10 segundos en todos los rincones hasta las muñecas, secar con toalla de papel.
3- Conservar limpio el espacio para evitar la proliferación de insectos y roedores,mantener limpias áreas de trabajo. Uso de dos cucharas una para revolver y otra para degustar.
4- Refrigeracion.para mantener en buen estado el alimento por un tiempo prudente temperaturasuperior a 0 grados.
Congelación. Temperatura inferior a los 0 grados hasta -18 o -20 grados, una conservación mas prolongadas.
5-Antes de disponernos a la preparación de cualquier plato debemostener preparado todo lo
Referente a utensilios para cocinar (cazuelas, cubiertos, platos) así como nos ingredientes (cortados, pelados, pesados, precocidos), la eficacia de la cocina muchasveces viene dada por la buena organización, lo principal es saber que vamos a cocinar, para cuantas personas, la disposición de lo que vamos a utilizar debe situarse en el área de trabajo por elorden en que lo vamos a utilizar.
EJERCICIO DE OBSERVACION
Lugar: Cafetería de barrio. SI NO...
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