Cocina

BOUFFÉE D´ASPERGES:
HOJALDRE DE ESPARRAGOS
INGREDIENTES:
1 manojo de espárragos
100g de mantequilla fría
100ml de crema Lyncott
7 ramitas de perejil
250g de pasta de hojaldre
200g de harinapara espolvorear
Sal y pimienta

PREPARACION:
1. Con un pelador limpie la terminación de los espárragos y blanquéelos. Con un poco de sal
2. Extender la pasta hojaldre y cortar rectángulos.Colocar en una charola y hornear a 200°C por 15 min.
3. Caliente la crema Lyncott y líguela con la mantequilla fría en cubos.
4. A la crema con mantequilla agregar el perejil y salpimentar.
5. Abrir losrectángulos por la mitad y rellenar los espárragos en forma decorativa con un espejo de salsa.
 
CITROILLE CRÈME AVEC ÉCROU ET CHAMPIGNONS:
CREMA DE CALABAZA CON NUEZ Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:1.500 Kg de calabaza de castilla
300g de papa alfa
100g de mantequilla
Sal y pimienta
150g de champiñones
50g de jamón serrano
30g de nuez picada
130ml de crema Lyncott montadaPREPARACION:
1. Picar la calabaza en cubos en mirepoix y ponerla a cocer en agua fría. Cuando suelte el hervor agregar la papa en mirepoix.
2. Dejarlas en cocción 1 hora a prox. En fuego bajo sin tapar.Agregar sal y pimienta.
3. Licuar la crema perfectamente bien. Y mantenerla tapada.
4. Sofreír los champiñones picados finamente con un poco de sal y pimienta. Reservar hasta enfriar.
5. Montar lacrema y agregar en forma envolvente la nuez y el jamón serrano picado finamente, los champiñones fríos. Rectificar la sazón.
6. Formar una quenelle y verterla sobre la sopa servida en forma decorativa. 
FILETS DE POISSONS EN SAUCE HOLLANDAISE:
FILETES DE PESCADO EN SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES:

1kg de pescado blanco (puede ser oriental o blanco de Nilo)
100ml de leche
2 limonesPerejil chino 6 ramitas
SALSA HOLANDESA:
200g de mantequilla
3 yemas de huevo
½ limón
Pimienta de cayena o paprika
Sal


PREPARACION:
1. Derretir la mantequilla y espumar para formar una...