Cocina

"Cocina Vasca de Vanguardia"
(Mikel Alonso)
Aprendí que uno de los cuatro sabores básicos s el umami que vendría siendo el sabor que te dejaciertas comidas después de consumirlas ya que n te deja un sabor salado ni dulce ni amargo.
También aprendí que siempre tenemos que tener conectados nuestro estomago con el cerebro a la hora decomer; y que el platillo debe ser en volumen muy alto para el cerebro pero para el estomago debe ser mucho menos en volumen.
También aprendi que la mantonextrina se obtiene de la glucsa,que viene en muchas formas y texturas , que es idrosoluble; y lo que hico el chef con esta fue que le agrego gotas de aceite de oliva y de trufa entonces la mantonextrina como que esponjo y leagrego cenisas de poro y de esa manera le di vlumen al aceite que iba a poner en el platillo.
Esta conferencia a mi en lo personal me encantan ya que aparte de conocer a varios chefs muyreconocidos, todos ellos tienen una manera muy distinta de pensar y en base a es yo voy por desirlo asi agarrando las ideas mas importantes de cada chef y asi yo formar mis propias ideasrspecto a cada cosa relacionada con la gastronomía.
En cuanto al aprendizaje humano aprendi que si en mi restaurante se vende mucho un platillo no debo de subir el precio por nada del mundo porque se supone que tengo que satisfacer al cliente y no basiarle sus cartera.
También aprendi que cuando atendemos a un cliente que esta estresado el producto de esto es que tiene la boca secapor lo cual debemos hacer que el cliente salive y para esto debemos darle como aperitivo algo que lleve ingredientes que lo agan salivar tales como la sal, hiervas, pimiente, picate, tomate,cebolla etc…
algo de lo que dijo el chef se me quedo muy grabado es que nunca debemos sentrarnos solo en la gastronomía si no también en otras cosas por que luego nuestro cerebro se estanca.