cocina

1. Más ayuda el que no estorba
Este bien conocido dicho, es especialmente cierto en la cocina profesional. Uno piensa que cuando llega a trabajar a una cocina, lo hace para aprender, sin embargo,la cocina profesional no tiene tiempo para enseñarte. Tendrás que observar atentamente, hacer pocas preguntas, buenas y puntuales, y moverte de tal modo que, viendo tu potencial, algún cocinero con másexperiencia se tome un poco de su tiempo para darte algunos consejos.
2. Rápido siempre es mejor
Rapidez es la cualidad primordial de los cocineros profesionales. Todo debe ser rápido. Rápido ybien hecho. Sin embargo, si está bien hecho y no es rápido, no sirve. La cocina es el punto de partida para un buen servicio cuya principal característica en nuestros tiempos es la rapidez.

3. Si noes rápido no es bueno, si no es bueno, no sirve.
Lo que este punto quiere enfatizar es que un cocinero profesional debe aprender a ser rápido pero bien hecho, la calidad y limpieza con que trabaje uncocinero será lo que defina su calidad como cocinero. Si es bueno y lento, no sirve, si no es bueno, no sirve.

4. Un cocinero profesional no es necesariamente bueno cocinando
No es lo mismococinar delicioso en un ambiente hogareño que ser un excelente cocinero profesional. Éste, no es necesariamente un creativo, excelente sazonador o un artista del emplatado. Lo que define a un excelentecocinero es su agilidad de cuerpo y mente, su buena improvisación y rápida resolución de problemas, así como su capacidad para seguir procesos y entregar buenos resultados constantemente. Si sigues lareceta y logras el mismo resultado una y otra vez, estás en el camino correcto.

5. Nunca mandes algo de lo que no estás orgulloso

Esta regla de oro es de las más quebrantadas y una de las másimportantes. Involucra tu ética personal y tu capacidad para ponerte en los zapatos del cliente. Una vez que conoces los procesos y estandarizaciones de tu cocina, romper esta regla es imperdonable. Si...