cocina

BIZCOCHUELO BASE:
8 huevos(temperatura ambiente)
200 gr de azúcar
250 gr harina 0000
1 cuch escencia de vainilla
Este bizcochuelo es para un molde redondo de 24-26 cm de diámetro
Se baten loshuevos con el azúcar a punto letra, se añade la escencia de vainilla y luego se agrega la harina de a poco con un tamiz y se va incorporando con un batidor de alambre lentamente para no bajar elbatido, se enmanteca y enharina el molde, se lleva a fuego medio, por 25/30 minutos aprox.
TARTA BASICA:
350 gr de harina leudante
200 gr azúcar
100 gr de manteca
1 huevo y 1 yema
1 cuch deescencia de vainilla
Ralladura de 1 limon
1 copita de cognac
Esta tarta es para un molde de 26/28 cm de diámetro.
Se prepara un arenado con la manteca, bien fría, la harina y luego se le agrega elazúcar, se hace un hueco en el centro y se añade el huevo, la yema, la escencia de vainilla, la ralladura de limón y la copita de cognac, se une todo y se forma un bollo sin amasar demasiado, se tapa y selleva a la heladera para que repose aprox. 30 min. Luego se enmanteca y enharina el molde se estira la masa de 1,5cm prox. y se forra la tartera, se lleva a fuego medio x aprox. 25 min.
RELLENOS:Membrillo,500gr.
Batata 500gr.
Dulce de leche repostero 500gr.
LEMON PIE:
1 taza de jugo de limón
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
3 cuch de fécula de maíz
2 yemas
1 cuch de manteca
MERENGUEITALIANO:
5 claras de huevos (200gr de claras aprox)
400gr de azúcar
Agua cantidad necesaria
Mezclar en una olla para llevar al fuego,las tazas de agua con el jugo de limón, el azúcar y las 3 cuchde fécula,llevar a fuego suave revolviendo hasta que la mezcla espese e hierva por 1 minuto, retirar e inmediatamente agregarle las 2 yemas sin dejar de batir, para que no se formen grumos eincorporar la cucharada de manteca(para darle brillo a la mezcla),dejar enfriar, añadir a la tarta ya horneada y fría, reservar en la heladera, mientras se realiza el merengue.
Colocamos al fuego los 400...