cocina

TUTORIAL O PASO A PASO PARA NIVELAR , RELLENAR, CUBRIR Y FORRAR UNA QUEQUE, TORTA O TARTA
FONDANT
Paso a paso
 Se que ha muchas este tutorial no les sirva para nada porque lo saben de sobra perocreo que puede ayudar en alguna medida a mas de una persona.
Parece una tontería pero tanto el proceso de nivelado, rellenado y cubierta de un queque, es importantísimo para la terminación de unatarta fondant. Por supuesto luego está el forrado, pero este paso previo hay que darle también su importancia y dedicación.
En primer lugar les voy a contar el porqué de que un queque salga conhundido o muy levantado. Radica en la temperatura del horno. Los bizcochos se deben de hornear a 180 º pero esto dependerá del grosor del molde que vayamos a utilizar.
Para los moldes que utilizamosnormalmente que no suelen ser muy altos, debemos hornear a 180º ,a medida que el molde es mas alto, lógicamente tendremos que bajar la temperatura y aumentar el tiempo de cocción.
Cuando un quequesale con chepa, es decir, levantado en el centro, es porque hemos aplicado más temperatura de la que necesitaba y cuando se nos hunde, al contrario, hemos dado poca temperatura.
Otro factor a tener encuenta, es que nunca debemos abrir el horno durante los primeros 40 minutos, pues el queque se nos hundirá también.
Cada horno también es un mundo y hay que personalizar la temperatura cada cualvaya viendo como les sale .No hay regla fija...
En mi caso tengo cogido a cada molde la temperatura y ya consigo que no se me levante casi nunca. No obstante suelo eliminar una pequeña capita paraalisar más el queque
Después de este preámbulo pasamos al paso a paso con fotografía.
Aquí vemos como he eliminado esa primera capita de la que le hablaba y tiene que quedar una cosa así.
Estaprimera capa suelo hacerlo con un cuchillo jamonero y ya voy nivelando según me sale.

Una vez nivelada la parte superior procedemos a cortarlo en capas. En este caso lo hice en una, pero para este...