cocina

Corte bastón
Bastón es un corte rectangular de 6 a 7 cm de largo, por 1 cm de ancho. Se usa principalmente en las papas fritas y otras verduras (por ejemplo la zanahoria), para prepararlas comoguarnición.
Este corte se logra en dos pasos: primero se cortan rebanadas y luego los bastones, tratando que el tamaño de cada uno sea uniforme.

Corte Brunoise
El corte brunoise, se utilizafundamentalmente para verduras y frutas. Se logra formando cuadritos de aproximadamente 5 mm de lado.
Los pasos para hacerlo son dos: como el corte anterior, primero se cortan rebanadas y luego se hacencortes parejos (horizontales primero y luego verticales).
Se le conoce comúnmente como corte "a la jardinera" y, cuando es para aderezos, se indica llamándole "Brunoise fino".
Aprende a realizar el cortebrunoise con nuestro exclusivo vídeo de manera fácil y práctica.


JULIANA
juliana gruesa de 2 mm. de espesor por 6 cm. de largo aproximadamente, o fina, que se presenta por supuesto másdelgada.
corte noisette
El corte noisette, se hace con un “sacabocados” de extremo pequeño. Se utiliza para copas de frutas, obtener perlas de papas, bolitas de queso, etc. Es muy adecuado para decorar porsu forma esférica, cuando son del tamaño de una aceituna grande, se llama corte aceituna, y cuando se sacan con el “sacabocados” por el extremo más grande, se llama corte Parisien.
Pluma
Este cortees una juliana fina que se aplica a la cebolla, por su forma ligeramente curva y en capas. Para obtener este corte, se cortan los extremos de la cebolla, luego se corta en dos a lo largo, yposteriormente se corta en 4 para obtener el corte fino tipo pluma.
Chiffonade
Este corte es muy utilizado para cortar vegetales de hojas, y consiste en enrollar estas para cortar y obtener tiras largas ydelgadas. Generalmente se utiliza para ensaladas o para rehogar las hojas y servir como guarnición.
Corte en chips
Este corte es muy popular hoy para hacer rebanadas muy delgadas que suelen freírse...