Cocina

Antología:
Punto de nieve: Consistencia firme y esponjosa de las claras de huevo cuando son baterías rápida y prolongadamente hasta formar picos sostenidos por la incorporación de aire.
Pate achoux: Preparacion obtenida por la incoporacion de una mayor o menor cantidad de huevos a una masa compuesta por agua, sal, azúcar, mantequilla y harina previamente secada al fuego. Los huevos comienzana cuajar y forman en la superficie una película impermeable que retiene el vapor en su interior. Este intenta escapar y provoca hinchamiento de la masa, que continua cuajando hasta convertirse ensolida.
Enrejar: decorar una preparación, colocando tiras de pasta que se disponen formando rombos, o también se puede hacer vertiendo mermelada con una manga pastelera.
Frasage/ Fresear: aplastar lamasa sobre la superficie de trabajo para hacerla homogénea.
Crema pastelera: Es una preparación realizada a partir de una mezcla de leche, azúcar, huevos, harina (y/o fécula), de manera de obtener porcalor, el espesamiento suficiente que permite su utilización después del enfriamiento.
Crema chantilly: se obtiene exclusivamente a apartir de una mezcla de crema fresca batida (30 a 40% de tenorgraso), azúcar (común y/o glass), y generalmente aromatizada con esencia de vainilla. Al incoporar manual o mecánicamente burbujas de aire se aumente el volumen y estas son estabilizadas por losglóbulos grasos, quienes se adhieren alrededor de las mismas.
* Horno muy suave: 90 a 120
* Horno suave: 120 a 160
* Horno mediano: 160 a 220
* Horno caliente: 220 a 240
* Horno vivo: 240a 260
* Horno violento: más de 260

Diapositivas:
Pate a choux: Preparación obtenida por la incorporación de una > o < cantidad de huevos a una masa compuesta por agua, sal, azúcar,mantequilla y harina previamente secada al fuego.
* Sal- deshace la clara
* Agua = más rendimiento.
Profiteroles: Aprovechar de un sobrante.
Postre francés que se sirve en un plato...