Cocina

Clase Nº06
FORMAS DE DEHUESAR UN AVE


Preparación:

Esta técnica de deshuese es aplicable para pollos, gallinas, patos, etc. Es necesario un cuchillo pequeñito de hoja lisa y bienafilada, y una tijera con punta finita, siga las instrucciones de acuerdo a este material y obtendrá resultados exitosos.
* Dar un corte suave al pellejo que esta alrededor de la base de la primerapierna, ir despegando con la punta del cuchillo el hueso de la pierna. Torcer la pierna, levantar la carne y halar el hueso completo. Realizar lo mismo con la otra pierna.
* Con la punta del cuchilloir despegando suavemente el cartílago de la pechuga, ir separando suavemente la carne del hueso. Dar vuelta y empezar al separarse del espinazo. Donde haya grasa y cuero despegar con los dedosteniendo cuidado.
* Buscar el hueso de contra musculo que todavía esta adentro, ubicar la articulación y despegarla con la punta del cuchillo hasta llegar al hueso, y luego la articulación la quedespegara y cortarla suavemente. Hacer lo mi9smo con el contra muslo.
* Seguir despegando el espinazo (carapacho) cortarlo para mayor facilidad seguir despegando con los dedos el carapacho hastahalar el pescuezo.
* Terminar de despegar la pechuga, usando punta de cuchillo, se encontraran dos huesitos sueltos, sacarlos con cuidado.
* Cuando el ave este vacía sacar el huesito del ala.Ubicar la articulación despegar con la punta de cuchillo y tijera hasta ver el hueso. Raspar la carne con la punta de cuchillo y halar los huesitos. Si desea puede cortar con las puntas de las alas.Nota: TODO ESTE TRABAJO DE DESHUESE SE HACE POR DENTRO A EXCEPCIÓN DE LAS PIERNAS QUE SE SACAN POR FUERA Y TODOS LOS CORTES ADHERIDOS AL HUESO”











Técnicas decocción:___________________________________________________
Clase Nº 06
PAVO RELLENO

Ingredientes:
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* 200 Grs. de carne molida.
* 100 Grs....